由于线上渠道的扩张，速食触及到更多消费者，消费者不再满足于一个便利的替餐，并且已开始寻求营养和质量方面的因素。消费者将期盼速食越来越像新鲜现做食品。

  同时未来的产品创新将需要更主动为广大购买的人在健康益处、风味选择、产品安全性、原料质量和生产技术上提供额外的价值和功能性。

  经过2014年至2016年的颓势后，方便面市场呈现健康复苏态势，并预估在2019年达到861亿元人民币的销售额与390万吨的销售量。

  自热食品细分的市场份额几乎翻了一番，推动着整个方便食品市场的增速重返 双位数。2020年初，家用食品的需求量陡增，部分是由方便食品拉动的，其中方便面预计在2020年以11.0%的增速增长。

  得益于先进技术，方便食品市场的规模重新开始增长。该市场出现的最大变化即为自热技术。

  英敏特最新研究显示方便食品中的自热食品的市场份额从2018年的4.4%攀升至2019年的7.6%，虽其2019年销售额为71亿元人民币，但总体增速迅猛。

  年轻女性更乐于尝试自热产品；没吃过自热火锅或自热烧烤的人中，25-29岁的女性占比最小，并且该群体吃自热米饭的比例仅次于25-29岁的男性。

  对此，英敏特食品与饮料分析师蒋安妮表示，“得益于先进技术，方便食品市场的规模重新开始增长。该市场出现的最大变化即为自热技术。其中，自热米饭虽然近期才走红，却是所有自热食品品类中高频食用者比例最高的。”

  在调查提供的产品选择中，自热米饭的形象最健康。自热食品应凭借高频食用者基数的增长在市场中站稳脚跟。因此，品牌应在线上平台上维持忠实顾客，并利用线下渠道吸引好奇的新顾客。

  自热食品市场巩固并凸显了品牌力的重要性。自热食品市场起初因品牌力低和高度同质化而被高度分散。由于消费者对自热食品的健康和安全问题的意识日益加强，该市场得以巩固，即海底捞跃居自热火锅品牌之首，统一成为自热米饭品牌领头羊。

  消费的人在品控和食品安全方面更加信任大企业。海底捞和统一意识到了这一点，并利用其在其他领域的优势在自热食品领域进行扩张。

  自嗨锅和莫小仙等黑马凭借其成功的线上形象塑造，专于为较年轻消费者打造产品，在市场中保有一席之地。

  方便面是所有速食中渗透率最高的，尤其是带汤的方便面，这不足为奇。火锅触及到的消费者是所有自热食品中最多的。

  尽管自热米饭的渗透率较低，但其在高频食用者 （每周吃1次或更多次的消费者）中的渗透率颇高。这或因米饭在整个中国都是主食，因而自热米饭产品最接近于消费者成长过程中经常吃的食品。

  因此，自热米饭成为了热门的代餐选择。高频食用者很有可能是高收入消费者或家长。或因工作，或因家庭，这两类群体生活忙碌，没什么时间做饭，因此促使他们吃更多速食来节省时间。

  英敏特数据显示，自热米饭的食用者中，69%的中国城市消费者将其作为午餐食用。此外，自热火锅是作为晚餐的最热门选择（64%）。

  当然，由于方便面问世时间长、选择多，这使其成为了一种更为多样化的选择，消费者也在各种场合愿意接受这类产品。比如，41%的方便面消费者将其作为午餐，39%作为晚餐，甚至30%将方便面作为早餐。

  对此，蒋安妮解释道：“方便面这类产品可代餐性强，因而作为午餐和晚餐最受欢迎，并且高频食用者还有可能作为早餐食用。”

  “自热米饭的消费者中认为因为这类产品饱腹感强、营养均衡，所以作为午餐的选择最多。这类消费者集中于作为很可能是照顾家庭主力军的较年长女性或独居群体。自热火锅作为晚餐的比例较高，尽管有悖于晚上应吃得更清淡的健康趋势，这些消费者更多是低频食用者，有可能是偶尔吃一次来纵享一番。”

  线下渠道或综合性渠道仍是方便食品流量最大的渠道，因为电商平台自营超市（67%） 、超市（66%）和连锁便利店（59%）仍处于领先地位。

  大多数消费者仍会在大型采购时购买方便食品。线上平台更吸引高频食用者，生鲜app（应用软件）、社交电商和线下零食专卖店吸引着更多方便面的高频食用者，自热米饭高频食用者青睐生鲜app和线下零食专卖店，而品牌的网上官方店铺的消费者中，自热火锅的高频食用者占比较大。

  受教育水平高的食用者也更有可能使用线上平台，这该促使品牌在这些渠道上提供更多产品信息描述。他们更有可能理性地衡量选择某件产品的益处，而线上购物让他们能在网上获取大量信息。

  英敏特数据显示，自热食品中最受欢迎的5种配料为红肉（56%）、菌菇类（41%）、豆制品（28%）、肉丸（27%）和粉丝（24%）。

  值得注意的是，女性十分青睐菌菇类（43%）、豆制品（30%）、藕片或笋（27%）等素食配料，但对于男性消费者更青睐于肉类配料，尤其是30-39岁的男性（他们之中有66%将红肉列为必选配料）。

  与此同时，自热食品的消费者相当不忠实于特定品牌，消费者平均购买过3.4个品牌的产品。品牌之间差异化程度低，使得消费者容易在不同品牌之间自有切换，并且选择的缺乏让消费者不得不这样做，否则无法满足于不同风味。

  英敏特数据基于对2691名，过去6个月内吃过自热食品的18-49岁互联网用户的统计显示，市面上的自热食品品牌主要为：海底捞、自嗨锅、良品铺子、三只松鼠、统一、小龙坎、三全、百草味、德庄、海福盛、莫小仙以及其他品牌。

  随着市场的持续增长，品牌的首要任务是培养更多常客。以新鲜肉类或海鲜为原料，推出更新鲜的产品或异域风味，将不失为上策。

  如前所述，高频食用者因为担心健康问题而避免在晚餐时食用自热产品。因此品牌可推出健康的高端风味，主打新鲜肉类或海鲜原料，因为新鲜红肉是最受欢迎的自热食品必选配料，并且新鲜海鲜在收入逾9000元的消费者中十分热门。

  对此，蒋安妮最后也建议道，“随着市场的发展，消费者将期望方便食品能吃起来越来越像新鲜现做的食品，并且更加多样化来满足其个性化的需求。未来的产品创新将需要更主动为消费者在健康益处、风味选择、产品安全性、原料质量和生产技术上提供额外的价值和功能性。

  “方便食品”一词曾经意味着廉价、方便的产品，是消费者快速填饱肚子的选择。一旦提及该词，脑海中第一个浮现的就是方便面或即食粥。

  虽然其便利性为其带来了高渗透率和食用频率，但消费者需求的已不再是单纯的便利性，人们开始寻求营养和质量。

  对此，厂商需牢记的是，功能性增强并不意味着风味要被打折扣。消费者永远会从食品中寻求享乐。

  随着市场的发展，消费者将期望方便食品能吃起来越来越像新鲜现做的食品，并且更加多样化来满足其个性化的需求。能让食品以最低限度的加工而保鲜的先进的技术将为新鲜的口感作出一份贡献。

  厂商还可为更小众的子群体开发个性化风味，尤其是需求尚未得到满足的异域风味。

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