我国是世界罐头生产和出口大国。据国家统计局数据，2024年，我国规模以上罐头制造公司实现主要经营业务收入近1000亿元，产量达到689万吨。从规模扩张到提质增效，我国罐头产业全方面转型，成为全世界市场的重要参与者和中国食品出口的亮丽名片。近日，中国罐头工业协会成立三十周年大会在北京举办。站在“十五五”规划与中国罐头工业协会30年发展的双重节点上，本报记者就罐头行业技术创新、绿色智造、市场开拓等问题，采访了食品科技界和产业界的有关人员。有经验的人指出，面向“十五五”，行业应坚持以科技赋能推动人机一体化智能系统与绿色升级，深化全产业链协同，构建标准引领、创新驱动、内外循环并进的发展新格局。

　　伴随经济全球化纵深推进、消费需求趋于多元，罐头行业同时迎来新机遇与新挑战。业内有经验的人指出，罐头产业要跳出“单一加工”思维，以科技赋能加快全产业链协同发展。

　　中国工程院院士、中国农业大学教授任发政表示，当前，我国罐头产业已实现从规模扩张向高水平发展的转变，成为全世界罐头生产与贸易的重要力量，是我国食品制造业出口实力的典型代表。随人民生活水平的提高，花了钱的人食品的需求正从“吃得饱”向“吃得好、吃得健康”转变，这对罐头产品提出了更加高的要求——需更加关注食品安全与风险控制，持续提升加工工艺与营养保留水平。这也成为全行业亟待集中发力、重点突破的关键议题。任发政指出，面向未来，罐头行业应持续深化科学技术创新，加强基础研究，系统解析原料特性与灭菌机理，重点攻关超高压灭菌等新型杀菌技术、智能加工与绿色制造技术、营养功能化与新型包装材料等前沿领域。同时，应积极地推进人机一体化智能系统，革新罐藏包装与智能标签技术，全方面提升生产效率和产品质量稳定性，实现罐头工业由大向强的跨越。

　　谈及未来，中国罐头工业协会理事长刘有千表示，协会积极做出响应国家创新驱动发展的策略，带领企业加大科学技术创新力度，加强产学研合作，不断开发新产品、新技术、新工艺，推动产品结构优化升级，满足那群消费的人多样化、个性化的消费需求。同时，协会格外的重视品牌建设，组织实施品牌战略，开展品牌培育和推广活动，带领企业树立品牌意识，提升品牌价值和市场竞争力。在绿色发展方面，协会积极推动行业节能减排，加强环境保护，推广绿色生产技术和包装材料，促进罐头产业可持续发展。协会还积极应对国际贸易摩擦，组织企业组织相关调查，维护行业合法权益，为行业发展营造良好的外部环境。

　　刘有千指出，未来，随着全球经济逐步回暖，罐头产业仍具有广阔的发展空间。在国际市场，罐头食品以其方便、快捷、营养和安全等特性，将受到慢慢的变多消费者的青睐。新兴市场国家居民收入水平提升，有望拉动罐头食品消费迅速增加。在国内市场，速食和休闲食品需求持续上升，罐头食品作为传统速食迎来新机遇。同时，随着我们国家乡村振兴战略的深入推进，农产品加工业将迎来重大发展契机。罐头行业作为农产品加工的关键领域，必将在促进农业提质增效、农民增收和农村繁荣方面发挥更重要的作用。

　　如今，食品制造业正加速向人机一体化智能系统、精准营养方向转型，产品创新节奏持续加快。而传统罐头食品企业仍面临利润微薄、创造新兴事物的能力薄弱、人员结构与现代食品制造业发展需求不匹配等问题。对此，中国食品发酵工业研究院有限公司党委书记郭新光认为，罐头工业亟需整合全产业链优势，开展多维度创新以赋能行业发展，使其更好地服务于我国应急食品战略、银发经济、户外经济等多业态、多场景需求，同时帮助业内企业逐步明确自身在现代产业链中的定位。

　　郭新光指出，目前，中国食品发酵工业研究院正推进 “十五五” 发展规划的研究与制定工作。其中，在罐头食品领域，重点围绕 “平急两用” 应急食品创新、功能性食品研发、罐头食品包装革新、食品包装绿色制造及循环再生利用等方向开展研发，以期通过技术突破与产品升级为产业链赋能，引领罐头行业向营养健康、绿色制造、创新研发的方向迈进。

　　近年来，我国罐头产业持续稳中有进，不仅在工艺节能、包装多样化等方面取得显著进展，而且逐步突破传统品类局限，依托地方特色原料和新研发品类快速扩展市场。中国农业大学食品科学与营养工程学院院长廖小军指出，当前，我国罐头产业保持稳健发展形态趋势。企业在生产的基本工艺上持续推动节能降耗，包装形式也日趋多样。产品类别早已超越传统的水果、蔬菜罐头，慢慢的变多地方特色食材借助罐头工艺得以标准化开发和推广。与此同时，罐头食品的应用场景不断扩宽。随着新品类的持续开发与市场教育的深化，罐头正在多元消费生态中占据逐渐重要的位置。

　　廖小军表示，罐头产业需进一步跳出“单一加工”思维，推进全产业链整合与价值提升。一是推动全产业链协同。强化从原料育种、基地建设到加工制造、冷链物流和市场品牌的整体布局，提升产业韧性和附加值。二是深化消费场景研究。积极应对人口老龄化趋势，开发适宜老年群体的营养配方和便捷产品；同时关注户外休闲、应急保障、中西融合等新场景，实现需求导向的创新研发。三是加强科普与品牌建设。联合科研机构、行业协会与媒体，积极传播罐头工艺的科学性与安全性，突出罐头“锁鲜”与“营养保留”的技术优势，重塑品类认知。四是拥抱绿色与人机一体化智能系统。进一步推行低碳工艺与可回收包装，通过人机一体化智能系统提高生产效率和产品一致性，夯实核心竞争力。

　　我国罐头行业从弱到强，走过了一段极不平凡的发展历史。一位企业负责这个的人说，从单打独斗到抱团共赢，我国罐头行业正以技术创新与产业协同为双翼，破局而立，迈向高质量与可持续发展新阶段。

　　徐州宁兴食品有限公司董事长金大坚表示，在我国罐头行业发展初期，企业普遍面临资源分散、标准不一的困境。与此同时，我国罐头生产设备与国际领先水平存在非常明显差距，尤其在杀菌工艺、密封技术和自动化程度方面的落后，不仅制约了生产效率，更直接影响产品安全性与出口竞争力。面对重重挑战，企业凭借两股力量实现了关键突破。一是“咬定青山不放松”的韧劲。没有统一标准，便联合起草；技术落后，便组团出海学习，一条一条生产线引进，一点一滴消化吸收。二是“众人拾柴火焰高”的心劲。有突出贡献的公司主动开放技术、共建标准；中小企业积极融入、协同发展。行业从昔日的“单打独斗”走向了“抱团共赢”，逐步构建起健康、可持续的产业生态。

　　“时代在变迁，生活方式也在改变。创新，已成为扩大内需的必由之路。”重庆德佳肉类发展有限公司董事长赖维学表示，随着国内年轻人工作节奏加快、烹饪时间减少，公司瞄准中餐标准化赛道，推动罐头食品走上更多家庭餐桌，满足便捷餐饮需求。在产品端，公司针对传统肉类罐头“好吃不好开”的痛点，研发出易拉罐包装，极大提升使用体验。制造方面，企业积极以大数据和智能化赋能生产，新建智能化低温仓储系统，引入低温高湿解冻等技术，实现高效、环保的原料处理与存储。

　　临沂市清甜食品有限公司总经理米梓赫表示，随着新技术的渗透，这一传统产业正悄然发生变革。例如，企业通过连续杀菌系统精准控制温度、时间与压力，在充分杀菌的同时，更好地保留水果的色香味形及营养成分，彻底改善传统工艺可能会引起的口感软烂和营养流失问题。此外，企业积极践行循环经济理念，将果皮、果渣等加工副产物“吃干榨尽”，实现资源全价值利用。例如，从橘皮中提取高的附加价值精油产品，将果核转化为优质有机肥，不仅有实际效果的减少废弃物排放，也延伸了产业链条，提升了综合效益，实现了经济与环保的双重收益。

　　江西广雅食品有限公司董事长陈光华介绍，在中国罐头工业协会的品牌赋能与资源对接下，公司探索的“从深山走向市场”发展模式成效显著，为多区域性罐头公司可以提供了“小品牌成长为大商家”的可复制经验，帮助一批本土品牌成功融入全国罐头产业生态，实现品牌增值与市场扩张。

　　当前，新技术、新业态、新模式层出不穷，这为罐头行业带来前所未有的机遇。金大坚指出，未来，企业应在传承中创新、在突破中成长。一是强化研发技术与数字化转型，推动智能化生产提升效率与品质；二是深化国际合作，对标国际标准，增强全球市场竞争力；三是推动绿色制造与可持续发展，积极做出响应“双碳”目标；四是加强品牌建设与消费教育，重塑罐头食品健康、营养、便捷的新形象。“我国罐头行业正站在新的历史起点上，唯以创新为舵、以品质为帆，方能走向更广阔的未来。”

　　米梓赫认为，下一阶段，企业将持续推动传统工艺与现代技术的深层次地融合，进一步拓展数字化应用的深度与广度。加快推进“灯塔工厂”和绿色标杆车间建设，构建覆盖全链条的能源与资源智慧管理系统。持续加强与科研院所合作，推动副产物高值化利用和技术标准输出，不断的提高产业附加值和社会环境效益。

　　陈光华表示，下一步，企业将持续攻关罐头生产中的关键技术瓶颈与设备升级难题，并热情参加推动罐头行业价值架构的建立，同时继续以“乡村振兴金种子”的定位，推动企业更深地扎根源头、坚守标准，走得更稳更远。

　　罐头不仅是方便保存的食物，更是中华美食文明的载体和“时光胶囊”。在赖维学看来，要一手抓出口，一手扩内需，他强调，一方面应继续巩固国际市场占有率，另一方面积极开发贴合国内年轻人、家庭、都市群体需求的罐头新品，借助中餐风味标准化和包装体验升级，增强国产罐头品牌认同。未来，公司将坚守“好吃、不贵、安全”的产品理念，持续推动技术革新与内需市场拓展。

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