2016年，韩国食用菌总产量为19.3万吨，较上年的19.8万吨，减少了5 000吨(表1)。2000-2016年间，韩国食用菌产量总体较稳定，除2000年产量较低(15.2万吨)外，其他年份产量均维持在18万～21万吨。其中，2010年产量最高，为21.6万吨。平菇、杏鲍菇、香菇、金针菇和双孢蘑菇为主要栽培品种，占2016年食用菌生产总量的96.43%，其中平菇占30.45%，杏鲍菇占25.17%，香菇占15.82%，金针菇占19.73%，双孢蘑菇占5.27%。其他品种包括猴头菇和蟹味菇等，也有少量栽培。预计2017年食用菌产量可达21万吨。

  韩国2016年食用菌出口量为1.6万吨，而2010年这一数据是2.4万吨，呈下降趋势(表2)。主要出口品种为金针菇和杏鲍菇。这两个品种出口总量在逐年减少，根本原因是国际市场的竞争较激烈，而韩国菇的价格不具备优势。2016年，金针菇出口国及相应比重分别为美国41.9%、澳大利亚14.9%、加拿大11.7%、越南8.9%，其他几个国家占22.6%；杏鲍菇则为荷兰32.4%、加拿大l6.3%、欧洲l4.3%、美国9.4%，其他几个国家占27.7% 。2017年食用菌出口量预计在2.1万吨，约占生产总量的8%。

  2016年韩国食用菌进口量为3万吨，与2010年的3.2万吨，基本一致。进口主要品种是双孢蘑菇和香菇，全部从中国进口。双孢蘑菇主要是盐渍菇，香菇则为干菇和鲜菇。其他从中国进口的食用菌品种还有木耳、草菇和鲜松茸。2017年食用菌进口量为2.9万吨左右，约占食用菌总消费量(21.8万吨)的15%。

  而中国的食用菌工厂化企业雪榕生物食用菌日产能将近干吨，如果在韩国，这样一个企业就能够完全满足全国市场的需求。

  食用菌销售价格这一块，根据环球印象撰写并发布的《韩国农产品行业投资环境及风险分析报告》多个方面数据显示，2012-2016年韩国食用菌年均价格，平菇和杏鲍菇总体平稳，稍有下降；双孢蘑菇稳中有升；而金针菇和鲜香菇价格以2013、2014年较高，其后下降明显。鲜香菇全年价格高点在春节和中秋节，这两个节日从中国进口的量也最大。

  随着人们对健康食品偏爱度的上升，食用菌消费在韩国人们的饮食中己形成趋势，人均消费量从2010年的3.8千克上升到2016年的4.2千克，增加了1 1%。除干香菇和药用菌外，市场上流通的90%的食用菌为新鲜菇。2017年相关调查显示，消费的人在购买新鲜食用菌时最关心的事项依次是新鲜度、外观、产地和价格；购买干菇时首先关心产地，其次是外观，最后是价格。韩国花了钱的人鲜菇产品的外观尤为关心，如菌盖大小、颜色等，好看的产品非常好卖；而同样的产品如果外观不好，消费者不会关注。干品方面，如干香菇，消费者以礼品形式送人的较多，所以同样要求外观好。

  韩国食用菌公司制作的产品主要是通过3条路径销售，一是农产品批发商业市场，二是大型流通企业，三是出口企业。此外，一些小型农场，主要是农户，也在网上销售，韩国国土面积小，快递业务较发达，目前这一途径的流通量在逐渐增加。

  生产者将产品通过农产品批发商业市场法人拍卖给批发商，批发商再提供给零售商，零售商销售给消费者。

  韩国全国有33个公营农产品批发商业市场，批发商业市场流通量占整个流通量的50%以上，其中20个批发商业市场进行电子拍卖，而首尔可乐洞农产品批发商业市场是韩国农产品批发商业市场中流通量最大的批发商业市场（图农产品批发商业市场的流通费用：批发商业市场拍卖价格的4%为拍卖费用，拍卖价格的2%左右为市场卸车费用，一箱2千克的食用菌，其包装纸箱价格为350韩元（韩元兑人民币汇率：1韩元=0.0061人民币，下同），运费约300韩元（不同地域价格有差异）。

  根据环球印象撰写并发布的《韩国农产品行业投资环境及风险分析报告》多个方面数据显示，以杏鲍菇为例计算生产者的收益，2016年可乐洞市场2千克一箱的平均价格为5332韩元（约合人民币32.49元），市场拍卖费4%,为213.4韩元，卸车费2%,为106.7韩元，纸箱费用350韩元，运费300韩元，市场费用合计970.1韩元，生产者实际收入价格4361韩元，约合人民币26.57元。

  生产者的产品通过农产品批发商业市场拍卖后，后期加上农产品批发商业市场利润、批发商利润、零售商利润和物流成本等，到消费者手中的产品实际价格约为生产者售出价格的2倍。

  生产者将产品提供给不同的供应商，供应商提供给大型流通企业，大型流通企业再销售给消费者。大型流通企业主要为E-马特、乐天马特、home-plus、农业协会等2000余个店铺。其价格是大型流通企业根据某一品种的年平均价格确定年中供应价格，然后与供应商与生产者签订全年费用合同，定价定量。其平均价格略高于可乐农产品年中批发价格，最少保证生产费用外10%〜15%的利润。

  这种模式的流通经营费占消费者购买价格的59%,以销售价格1000韩元计：供应商所占费用为590韩元，其中，材料费410韩元，劳动力费用84韩元，运费等费用78韩元，税前利润18韩元；生产者所占费用为410韩元，其中，材料费141韩元，劳动力费用129韩元，运费等费用79韩元，税前利润61韩元。

  以金针菇A农场为例，5千克纸箱供应给供应商为每箱10000韩元；年中确定价格，略高于可乐洞市场平均价格；供应商的流通费用+18%,以11800韩元价格供应给大型流通企业；大型流通企业的流通费用+41%,以每箱16600韩元价格销售给消费者，以薄利多销的方式经营。如果批发商业市场价格暴跌，则进行T+1”的降价销售。返回搜狐，查看更加多