一盘让人开胃又高兴的凉拌菜，许多时分少不了黑木耳的参加。凉拌的木耳，不管“唱主角”仍是当配菜，都相同的甘旨爽口。可是，木耳要泡多长期、用热水仍是冷水泡好等问题，也让人很纠结。那么，怎样泡木耳更好、更安全？看看国家食用菌工业技能系统质量剖析与养分点评岗位科学家、吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心王琦教授怎样说。

  一盘让人开胃又高兴的凉拌菜，许多时分少不了黑木耳的参加。凉拌的木耳，不管“唱主角”仍是当配菜，都相同的甘旨爽口。可是，木耳要泡多长期、用热水仍是冷水泡好等问题，也让人很纠结。那么，怎样泡木耳更好、更安全？看看国家食用菌工业技能系统质量剖析与养分点评岗位科学家、吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心王琦教授怎样说。

  木耳养分丰厚，口感细腻，养分价值能够与动物性食物相媲美，有“素中荤”的美誉。不过，“患病”的木耳会让吃掉它的人“很不爽”。因而，从确保食材自身安全性的视点来说，王琦教授提示人们留意以下一些细节：

  首要，应从正规渠道购买木耳干品，不要一次性购买过多，引荐少数购买并赶快食用。买回家的木耳最好分装成小份，真空塑封，放到阴凉枯燥处保存；假设没有密封设备，能够放到枯燥、凉快、通风的当地保存，防止阳光长期照耀。

  其次，正常的木耳有一股晾干后的树枝味，像植物晾干后的淡淡香味，开袋后逐步发出、变淡。如开袋后有霉变、受潮等反常气味或其他刺激性气味，应仔细查看木耳外表是否发霉，木耳自身是否蜕变。

  王琦提示说，木耳保存应留意远离气味较重的食物，避免木耳的气味被侵染发生改动，影响食用；梅雨季节或气候湿热时，应经常查看黑木耳是否受潮，如仅仅细微受潮并没有发霉或蜕变，可将黑木耳充沛暴晒后从头保存，不然应立即丢掉。

  再次，泡发前，需查看一下木耳有没有霉变、腐朽现象；泡发时及泡发后，木耳是否有异味、发黏或发软等状况。如有，应立即丢掉。

  让舌尖充沛感触一朵黑木耳的好滋味，关键是把握科学、合理的泡发方法。王琦主张顾客留神以下一些小窍门：

  首要，必须坚持洁净的泡发环境，不给微生物繁殖供给“舒适环境”或待机而动。

  其次，留意泡发温度。干制木耳质地干硬，要想康复到新鲜状况，需求一段时刻。用凉水泡发，能够让木耳渐渐“吸饱”水分。既能够将附着在耳片上的大部分杂质去除，还能坚持木耳的养分成分和口感。

  用热水急发，尽管时刻短、速度快，可是泡发后的木耳口感较差。此外，热水还会形成木耳养分成分丢失，且吸附在木耳上的虫卵或其他杂质物质也会有较多残留。

  除了用凉水，王琦还主张人们在较低温度下泡发木耳，特别夏日和秋季气温较高时，能够用保鲜膜将泡发容器封住，再放到冰箱冷藏室泡发，但时刻不宜过长。

  冷水泡发木耳后，食用前能够用热水焯烫。这样做能够去除冷水泡发时没有整理洗刷洁净的杂质，杀灭有害微生物，还能够让木耳的耳片更柔软、滋味更鲜美，一起也能进步其养分的东西的溶解，愈加有助于人体吸收。

  泡发木耳应留意吃多少泡多少，不要一次性泡发太多。假如一次泡发多了，需冷却后，沥干水分再放入冰箱密封冷藏，并赶快食用，食用前相同要仔细查看木耳是否发霉或蜕变。

  王琦解说说，问题首要出在“泡”这个环节。泡发的木耳会有部分养分成分逐步渗透到水中，而这种有了养分的水，在特定条件下有或许变成细菌繁殖的温床。

  在或许藏身于泡木耳“养分水”中的很多细菌中，最风险的非“椰毒假单胞菌”莫属。这是一种广泛存在于自然界（如水、土）中的家伙，食物贮存、加工不妥，都或许会遭到它的污染并发生可怕的“毒物”米酵菌酸。米酵菌酸不只毒性强，还无臭无味不易发觉，被污染的食物无明显改变，并且对热安稳，一般的烹饪方法底子奈何不了它。

  因而，用冷水泡发木耳，操控时刻很重要，木耳充沛吸水打开即可，绝对不能将木耳长期浸泡在水中。