今年食品消費市場中，新型速食消費逐漸升溫，特別是包括自熱産品在內的各類新型速食,日益受到消費者青睞，也被投資者看好。6月18日至20日在上海國際會展中心舉行的第二屆上海方便自熱食品産業展覽會上，就有近8000余客商參加。

  新型速食的出現，與包括自熱技術在內的多種新技術應用不無關係。天眼查數據顯示，我國目前有速食相關企業5.2萬家，超過七成集中于批發和零售業。第一財經商業數據中心發佈的《2021方便速食行業洞察報告》則顯示，今年，國內速食市場預計規模超過2500億元，增速明顯。

  事實上，隨著食品産業技術不斷升級，速食市場競爭環境正在呈現新的變化。由於原材料價格和人力成本上漲，速食行業正在面臨不斷上升的成本壓力，但不可否認的是，有相當一部分速食消費者對價格較為敏感，貿然漲價平衡收益顯然不是企業的首要選擇，但降低食品分量同樣有可能失去消費者的黏性。還有一點不容忽視，速食市場早已不再是消費者在小賣店和車站購買速食麵這樣的消費模式。線上交易增速較快，並帶動整個行業增速發展，大量購買家中食用已是消費選擇。

  換言之，消費者對於方便速食的應用場景已經發生較為明顯的變化。自熱火鍋取代了麵包火腿腸成為出行攜帶品，讓背包驢友也有熱食可吃；方便米飯讓“一人食”不再只是速食麵；半成品菜、方便調味盒等讓居家烹飪更加簡便快捷，這些新産品之所以得到市場認同，與當下快節奏的生活也有關係。當然，消費者也願意為味道更好、菜色更多、營養全面的速食，支出更多食品消費成本。其實，消費者在日常消費過程中，食品消費佔收入的份額往往在不自覺中處於穩定數值。也就是説，種類日益豐富的速食對其他食品的替代性越強，其市場規模就越大，前景就越好。

  正因如此，速食行業需要拓展更多消費場景，以此為立足點，優化現有品牌和産品，開發新的品牌和産品，以適應消費者需求，甚至開發消費者需求。事實上，現階段已經有不少新品牌進入速食市場，但效果仍然有待觀察。

  另外，儘管速食市場交易中，線上交易增速較快，但不可忽視的是，線上交易中有相當一部分是既有知名品牌，新品牌新産品要開拓市場，仍有賴於通過線下市場讓消費者了解産品、品嘗産品、接受産品，而形成這樣的過程，需要繼續線上下市場深耕發力。

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