凡事都有双面，疫情对于餐饮、旅游、影视等行业而言是一次重创，但却助推了一些行业的爆发。

  近日，新型方便食品公司“白家食品”完成近2亿元B轮融资，由高瓴创投领投，茅台建信（贵州）互助基金、壹叁资本跟投，老股东同创伟业、彬复基金持续加码。

  而就在短短的4个月之前，白家食品刚刚获得1.1亿元A轮融资，由同创伟业集团领投，前海股权互助基金和常州彬复现代服务业基金跟投。

  这轮融资过后，白家食品直指IPO。据白家食品董事长兼总裁陈朝晖介绍，公司计划于明年启动IPO申请，目标成为第一家在国内A股市场上市的新型速食企业。

  速食的定义较为宽泛。释义，速食是指将食品预先制作成成品或半成品，用时简单加工，随时随地可食用的一类商品——从普及度很高的方便面、方便粉丝等，到2016年兴起的由军工食品技术演化而来的自热火锅、自热米饭等，再到速冻食品，以及可做早餐可应急充饥的调味麦片都属于方便食品。

  在这个最长的“春节假期”里，宅家隔离的人们体会到了方便食品的便利性和重要性。

  方便饮食业也因为疫情迎来了长达数个月的高光时刻。据京东大数据统计，春节期间，京东平台速食成交金额增长3.5倍。

  从整个行业来看，速食行业发展稳定且繁荣。中国产业信息网数据显示，国内方便饮食业近年保持约6%增速，2019年市场规模超过4500亿元，据彬复资本预计，方便食品市场规模将在2025年超过6300亿元。

  其中方便食品的前两大细分行业是速冻食品和方便面，两者的市场规模分别为1500亿元和1000亿元。

  以自热火锅、自热饭菜、自热烧烤为代表的新型方便食品，或将成为方便食品领域中的第三大细分品类。

  与传统方便食品相比，新型方便食品的特点是外卖级、快餐级、餐馆级，其产品体验更好，即食性更高，自热火锅、自热饭是代表产品。据陈朝晖估计，新型方便食品未来的市场规模至少在600亿元以上。

  中国食品产业分析师朱丹蓬认为，懒人经济、宅家文化让许多消费者对新型方便食品情有独钟，疫情作为催化剂帮助方便食品培养了更多的消费者，扩大了方便市场的市场容量。

  目前，新型方便食品市场主要存在四类玩家，包括传统的方便面食品巨头（如康师傅、统一）推出的新品和新品牌、传统的餐饮品牌（如海底捞、德庄、小龙坎等）、传统食品企业（如白家陈记）、品牌新势力（如自嗨锅、莫小仙、食族人、李子柒等）。

  据鲲鹏餐饮首席顾问袁旭观察，自进入5月以来，线上及线下方便食品类目的多个方面数据显示，由于外卖恢复（外卖是速食的头号敌人），新型方便饮食业销量在逐渐往疫情前的正常水平回落。

  数据显示，白家食品最近三年发展迅猛。白家食品近三年的平均增速为45%，2019年主营业务销售额超过7亿元，目前线，基本完成互联网营销模式转型。

  与此同时，基于疫情带来的市场红利，白家食品2月订单量一度达到去年同期的五倍，今年上半年销售额同比增长120%，今年总销售额预计在12亿元-13亿元之间。

  在产品端，白家食品产品设计理念是“餐饮快销化”—即以餐饮粉面为切入口，利用食品工业技术，改造传统的速食，让产品兼具餐饮食品的风味和速食的便捷性，满足消费者“更美味、更便捷”的消费需求升级。

  目前，白家食品已打造两款网红产品——白家“陈记酸辣粉”和“阿宽红油面皮”，目前两款产品销量均已过亿，不亚于自嗨锅等网红产品。

  供应链是白家食品的独家优势。VAD传媒运营总监龙丽分析，一个食品品牌如果仅借助对外协产能和供应链管理能力，长期将很难支撑品牌应对各类挑战，而且在成本管控上的劣势会越发明显。

  与许多新势力品牌不同，白家食品自有多个生产基地，与原材料供应商建立了多年稳定的合作关系。不仅保证了自身产能的稳定，还是三只松鼠、李子柒的供应商。

  速食品类以线下为主要销售渠道，线系又包括流动、商超、精超、便利店和特通等渠道，再叠加层层分销体系，无论是进入渠道还是深度运营都较为复杂。

  而白家食品，经过多年发展，已建立起深入县乡市场、高校，和旅游市场的密集线下营销网络，目前，已进入95%的大型商超和卖场，全国销售网点总数约达70-80万个。

  整体而言，白家食品已处在新型速食的头部品牌阵营，资本的加持能帮助白家食品更好地占据市场，稳固发展。

  但自热类食品行业存在一个致命缺陷就是，缺乏统一的国家标准，其安全性是相当大的隐患。

  近年曾发生多起由于操作不当而导致的自热食品伤人事件。比如，成都一位小伙子在家吃自热火锅，结果导致1厘米厚的玻璃桌炸裂；家住上海静安区的方先生由于加热“自热火锅”操作不当引发爆炸，热液溅至右眼，医生表示该损伤将影响视力。

  安全隐患来自自热食品的加热包上：加热包主要成分包括焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰及碳酸钠等。生石灰遇水，会释放出大量热，温度可达到100℃以上。

  因此，对于白家食品等新型速食品牌而言，政策性风险犹如悬在头上的刀，整个行业都有可能因此“覆灭“，这也会阻碍新型速食品牌走向海外。

  对于白家食品而言，较强的综合能力是其在激烈竞争中脱颖而出的关键，但下一步的挑战依然严峻，参考国内速食局头以及其他食品巨头的发展，白家食品接下来需要在品牌建设上下足功夫，充分占领有限的消费者认知，夯实单一品牌的群众基础，让品类、生活方式和品牌挂钩，充分打出品牌影响力。

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