2024食用菌产业现状及未来发展的新趋势分析

时间: 2024-06-06 15:27:04 | 作者: 产品展示

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食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门

近年来，食用菌产业的发展非常迅速。随着时下人们对健康饮食的日益关注，食用菌的需求量持续不断的增加。同时，食用菌的栽培技术也在一直在改进，提高了产量和质量。此外，食用菌的加工利用也在不断拓展，除了鲜食外，还可以加工成各种食品，如蘑菇罐头、干菇、蘑菇粉等。

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。

中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，金针菇在日本更是称为增智菇.菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。

由于食用菌有多种抗病治病的药用保健价值，现已引起国内外许多研究学者重视，逐渐有食用扩大转入药用研究及药用开发研究。在国内外都出现了不少新产品，除制作成各种保健茶、保健饮料外，还可制成多种煎剂、片剂、糖浆、胶囊或研末服用，有的还制成针剂、口服液等。另外，对食用较多的担子菌，现已发现他对人体肿瘤有显著抑制作用的就有60多种。因此，从可食用的孢子菌中寻找新的抗肿瘤药物或其它药物具备极其重大意义，把真菌的食用与药用相结合起来，对食用菌的进一步开发更具有实践意义。

自2010年以来，我国食用菌产量连年平稳增长，到2021年中国食用菌产量达到4189.85万吨，产值达3696.26亿元。食用菌产业慢慢的变成了中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，最重要的包含香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。中国食用菌消费大多分布在在家庭消费和餐馆酒楼等市场。家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城镇和乡村居民收入及消费水平的逐步的提升，食用菌需求量将逐步提升，具有广阔的发展空间。

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年食用菌产业现状及未来发展的新趋势分析报告》显示：

2021年12月，中国食用菌协会发布《2020年度全国食用菌统计调查结果分析》，据该统计调查数据显示，2020年，香菇产量占食用菌总产量的29.33%，稳居第一;黑木耳和平菇产量紧随其后，分列二三位，分别占食用菌总产量的17.44%和16.86%;此外，金针菇产量占食用菌总产量的5.63%、杏鲍菇产量占食用菌总产量的4.99%。五大食用菌产量合计占比为74.24%。我国已成为全球最重要的食用菌生产国和消费国。我国食用菌年产量已达3600万吨，在全球总产量中占到七成以上。

经过十余年的耕耘，食用菌已成为继粮食、蔬菜、果树、油料之后的农业第五大产业。近年来，国家对农业及食用菌加工业不断加大投入，食用菌加工涌现出诸多生产技术，也让食用菌产品更加多样化、个性化，成为国民经济发展的“新兴产业”和新的经济“增长点”，有利于促进农业产业结构调整，拓展现代农业发展“新空间”。

据统计，截至2022年我国食用菌产量为4175.85万吨;我国作为食用菌第一生产大国和出口大国，食用菌产业正在从消费理念、科技创新、技术开发等多方面向欧美、日韩等发达国家学习，紧跟时代步伐，提升对健康食品食用菌的消费需求，加快生产方式的变革，借助国家“一带一路”战略构想的实施，在国际化的道路上逐步迈开步伐，实现大国崛起之梦。

2023年1-11月中国蔬菜及食用菌出口数量为957万吨，相比2022年同期增长了111万吨，同比增长13.9%;出口金额为1213144.6万美元，相比2022年同期增长了86799.7万美元，同比增长8.3%。2023年11月中国蔬菜及食用菌出口数量为108万吨;出口金额为130467.4万美元。2023年1-11月中国蔬菜及食用菌出口均价为1267.65美元/吨，2022年1-11月蔬菜及食用菌出口均价为1331.38美元/吨。2023年11月中国蔬菜及食用菌出口均价为1208.03美元/吨。2023年11月中国蔬菜及食用菌出口数量为108万吨，相比2022年同期增长了19万吨，同比增长22.5%;出口金额为130467.4万美元，相比2022年同期增长了19950.4万美元，同比增长18.6%;出口均价为1208.03美元/吨。

据了解，近年来，除了东部地区之外，我国西部食用菌产业也在崛起。食用菌产业已是国内现代农业发展的一个重要方向。在沪郊的崇明、金山等地区，食用菌生产得到广泛发展，一批新型职业农民在农科专家的指导下逐步成长起来，林下种植双孢蘑菇、大球盖菇等符合绿色农业发展的新模式，促进了农业生物圈的有效循环。

在未来，随着科技的进步和人们健康意识的提高，食用菌产业还有很大的发展空间。一方面，食用菌的栽培技术可能会更加环保、高效，减少对环境的污染。另一方面，食用菌的加工利用可能会更加多样化，满足不同人群的需求。同时，随着国际交流的加强，食用菌的出口贸易也将有更大的发展空间。

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