疫情期间，速食是为数不多的逆势爆发的品类，其中速冻食品上市公司市值大涨，自热食品在很多超市卖断货……2020 年，速食销售爆量慢慢的变成了热门现象，尤其是自热火锅、速食酸辣粉、螺蛳粉等新速食，满足了消费者的吃辣需求，受到追捧。

  传统速食品类主要包含方便面、速冻食品，如今已经延伸出新产品线，包括速食酸辣粉、螺蛳粉、自热食品等。

  前瞻产业研究院发布的《中国方便饮食业市场前瞻与投资规划分析报告》统计，2019年中国速食的市场规模达4520亿元，食品加工工艺的提升创造出了更多网红速食。

  在“宅经济”的推动下，速食的市场规模迅速增长，2020年有望达到4850亿元，发展空间巨大。源自川渝地区的知名特色小吃酸辣粉，还有辣味自热火锅、螺蛳粉在方便食品赛道的表现亮眼。莫小仙创始人王正齐表示，其自热火锅、酸辣粉产品在电子商务平台销量成数倍增长，预计今年的销售额可达8亿元。

  新方便食品中，自热食品的地位慢慢的升高，无论是品牌数量还是产品销量都位居前列。自热食品包含自热火锅、自热米饭、自热烧烤等，其中自热火锅是规模和销量最大的产品，而且辣口味的产品占主流。另外，速食酸辣粉、螺蛳粉也是新方便食品中的火爆产品，在2020上半年发展势头迅猛。

  2017年自热火锅在全国糖酒会大放异彩，随后在各电子商务平台销量暴增，2017年天猫双十一当天更是卖出了170万份。这两年，各种自热食品在市场涌现，引起消费新潮。2020年，疫情打开了全国花了钱的人自热火锅的认知，自热火锅更深入地渗透到了消费者生活中，逐渐完成从网红爆款到日常消费品的属性转变。

  自热火锅市场加快速度进行发展，吸引了企业纷纷入局，尤其是主打麻辣口味的川渝火锅企业，比如海底捞、德庄、小龙坎、大龙燚、牧哥等都推出了辣口味的自热火锅产品。

  酸辣粉源于川渝，很多川渝企业都在生产酸辣粉产品，川渝是酸辣粉主产区之一。河南也是速食酸辣粉的主生产区，河南斯美特食品有限公司、河南麦田町农业科技有限公司等行业知名度颇高。另外，贵州、安徽、浙江等地也诞生了不少速食酸辣粉品牌。

  2020年，螺蛳粉成了名副其实的“香饽饽”，从开年卖断货开始，这股“真香”的风就没停过。各路人马齐聚，通过跨界、联名、推新等各种方式抢夺市场。螺蛳粉作为柳州特色食品，地域性非常强，柳州市政府对于袋装螺蛳粉产品甚至制定了严格的规定，所以只有柳州才能生产正宗的螺蛳粉产品，全国的螺蛳粉，几乎都源于广西柳州。经过多年发展，螺蛳粉市场相对来说比较稳定，如今大火，前景可观，吸引了慢慢的变多品牌入局。

  疫情令整个速食市场重焕生机，2020春节期间，消费者恐慌性囤货，令速食成为最火爆的赛道。自热火锅、速食酸辣粉等新方便食品生产企业纷纷加速市场招商，默契地选择了“华糖云交会”平台，收获颇丰。

  华糖云交会（原线上春糖）是在疫情大背景下诞生的，其充分的利用手机终端和移动网络技术，搭建线上交洽场景，将企业展示、经销商逛展选品、厂商洽谈、新品发布搬到线上，提振行业信心，加速市场对接，在疫后市场发展注入新动能方面发挥积极有效的作用。

  华糖云交会将方便自热食品设定为热门逛展品类，并举办“首届线上方便/自热食品节”。特设行业趋势解读、明星新品发布、企业家连麦互动、现场云嗨吃等环节，高效链接、及时互动、深度体验，吸引了150+企业、2000+产品、16000+代理意向、13000+留言，轰动行业。

  成都大龙燚入驻华糖云交会平台以来，已收到 978 余条意向代理咨询，225条客户留言，已成交100余单，大龙燚肉多多自热火锅和成都青年速食酸辣粉引发经销商带理热潮；重庆牧哥也在华糖云交会上线了麻辣牛肉牛筋小火锅等产品，线位意向客户，重庆牧哥食品有限公司总经理黄锋表示：“与线下传统会议相比，通过华糖云交会，真正有需求的经销商挑产品，可以有充足的时间去了解，有足够的理性分析与判断。”

  辣味自热火锅、速食酸辣粉等新方便食品会不会持续火爆？行业人士分析，新方便食品潜力巨大，未来将会出现10亿级、50亿级企业。“莫小仙”创始人王正齐表示，目前自热火锅触及的用户规模在1亿左右，如果以理想的4亿用户量来看，还有较大的增长空间。

  随着资本加持，以及更多企业加入，新方便食品赛道竞争白热化，未来厮杀不可避免，企业想要脱颖而出，必须要格外注意的地方还很多。首先，提升供应链能力。牧哥电商经理熊堉行认为，企业要想在长期竞争中保持竞争力，品牌建设和供应链能力特别的重要。供应链要包括工艺的标准能力、产品的创新能力、体验式服务能力、各类原材料的复合应用及把控能力。

  新方便饮食业进入门槛较低，企业规模大小不一，低质低价竞争现象严重，对大品牌的冲击很大，并且生产链条长，包括底料、发热包、蔬菜包等多个环节，完善的供应链能够保证产品质量。

  其次，提升产品创造新兴事物的能力。新速食的主要花钱的那群人为年轻消费者，这类人群对品牌忠诚度较低，喜欢尝试新渠道、新产品。企业要从消费需求出发，不停地改进革新产品，做好价格和品牌定位，还要嫁接直播等渠道，创新经营销售的方式，提升自身竞争力。比如，消费的人在购买自热产品时，会考虑品牌的专业度、品质、性价比等因素，而海底捞、小龙坎等餐饮品牌，自带品牌背书，推出的自热产品要与其品牌定位相符合，所以定价会偏高。