近日,柳州市举办新闻发布会称,截至12月17日,袋装柳州螺蛳粉产销量达到105.60亿元,较去年增长68.8%,未来5年将致力于把螺蛳粉打造为全产业链产销超过500亿元的大产业。不光是螺蛳粉,面对速食的千亿大市场,速食酸辣粉、面皮、自热食品等产品也在迅速增长,成为当之无愧的新风口。

  疫情期间,螺蛳粉成为爆红的速食,在某网红直播间2.6万箱螺蛳粉2分钟售罄,在某网红电商旗舰店月销量超过100万单,社交平台上相关线万次讨论。

  螺蛳粉火爆后,火锅面、自热小火锅等产品相继成为热卖单品,消费者脑海中和商超货架上的速食不再只有口味单调的方便面、速冻水饺等,简单易操作、口味丰富的新型速食慢慢的变多。据2020速食大会发布的数据,2020年1月-6月,全国规模以上速食制造公司实现营收1371.5亿元,同比增长4.7%;实现总利润87.5亿元,同比增长12.8%。特别是2020年1月-5月,受居家隔离的影响,速食消费增长1.5倍,其中2月增幅达21.3倍。

  方便饮食业的火热受到资本关注,成为新风口。主打速食面皮、酸辣粉、米线、甜水面等产品的白家食品在今年2月及6月分别获得1.1亿元A轮融资及过亿元B轮融资;今年5月,主打自热火锅的莫小仙、自嗨锅和速食品牌食族人宣布完成融资;主打零食的三只松鼠、盐津铺子和良品铺子也开始布局速食行业。企查查统计,2020年一季度方便食品相关企业注册量达千余家,较2019年同期上升26%;二季度,相关企业注册量更是同比上升了98%。

  对此,中国食品产业分析师朱丹蓬表示,随着新生代的消费思维和消费行为发生变化,即宅经济、懒人经济的发展,以及产业端的升级匹配消费端的需求,未来方便饮食业还会迎来新一波的增长红利。据前瞻产业研究院数据,中国速食的市场规模继2019年达到4520亿元后,2020年有望达到4850亿元,发展空间巨大。

  据天猫官方数据,主打速食面的拉面说在今年11月11日前1小时销售额突破1000万元,同比2019年“双11”增长200%,成为方便速食类目首小时销售冠军。与 “图案仅供参考”,只需开水冲泡的传统方便面不同,其产品皆使用半生鲜面条、完整的冻干肉菜食材和口感浓郁的汤膏料包;简单煮制10分钟左右,将接近食材状态的料包一一入锅,简单煮制10分钟左右,就能得到一碗和图案看起来差不多的拉面。

  料包食材化是新式速食的特点,它们的食材更加营养健康、有风味,让速食摆脱了垃圾食品的标签,最后的成品也与包装图片无二,所见即所得。传统方便面品牌纷纷推出的高端系列也是为了迎合这一市场需求,如今麦郎旗下老范家杯面使用了冻干肉丸、虾仁等食材;白象的鲜面传采用了半干工艺且制作添加不低于4%鲜鸡蛋的半干鲜面。

  在风味上,新式速食中意“重口味”“家乡味”。头部品类螺蛳粉集酸、辣、臭于一身;白家食品热销的酸辣粉、红油面皮以川渝口味为主;自热小火锅以重油重辣口味为主;白象鲜面传“一城一面”,设置了广式原汁猪骨面、老成都担担面、老北京炸酱面、台式肉燥拌面等具有地域特色的口味;统一的那街那巷系列则有常德风味牛肉米线米粉、兰州牛肉面、桂林米粉等产品,漂泊在异地的年轻人越来越多,“家乡味”无疑是一大卖点。

  在销售上,新式速食线上更为“高调”,频频进入各大网红电商直播间、发布销量战报,如康师傅新款速达面馆自热面曾在某网红直播间5分钟售出7万碗。但线下商超依然是以传统方面食品的为主。一位在沃尔玛选购自热锅的消费者表示,她更愿意网购速食,因为联包或整件有折扣,方便囤货,线下购买主要是应急,一般只买一两包。

  相比传统速食,新式速食不仅内容物、风味不同,价格也呈现高端化趋势,如拉面说3盒装售价43.9元~57.9元,劲面堂2盒装售价约50元,但销量可观,不少都月售破5万单。

  不过,也有消费者吐槽一些新式速食走上了“凡尔赛”路线元厄瓜多尔粉钻雪糕的钟薛高推出了高端速冻水饺理象国,其黑猪肉白菜、黑猪肉三鲜、干贝韭菜和鸡丝松茸四种口味单价分别为42元、49元、62元、98元,每袋仅320g。记者购买该系列产品,“大象”形状的泡沫盒包装厚实,零下78℃的干冰标签标识“请勿徒手触摸”,黑猪肉白菜口味号称选用黑猪腿肉,应季大白菜,且春夏取材于苏冀,秋冬选材于东北;虾仁三鲜口味选用海南的窄叶韭菜和鲜嫩的白对虾仁。

  产品很贵,但不少消费者并不买账,“大象包装像马桶”“价格高,味道一般”“平淡无奇,失望”等评价频频出现在社交平台上。确实,很少有人能感知东北白菜和西北白菜的区别,更体会不到窄叶韭菜比宽叶韭菜的香味差别,感觉自己才是“韭菜”。同时,消费者也无法像几十元的雪糕、新式茶饮一样饺子“炫耀”或凹造型,其社交价值也较难凸显。

  消费者的体验感受直接反映在销量上,旗舰店内销量第一的产品为售价最低的黑猪肉白菜套餐,月售2700单;其他产品月售多在300单以内。高端化的速食确实能迎合一部分消费者,但一味高端化而没提供相应的食用价值或品牌价值,高端化路线也走不长远。