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速食不简单 节约时间却不节约营养

时间: 2024-05-22 03:01:06 |   作者: 调味酱系列

产品描述

  当你忙碌了一天,饥肠辘辘地回到家,打开冰箱却空空如也时,一袋速冻水饺或一包方便面,往往能“救人于水火之中”。

  每一次狼吞虎咽后,你是否细细琢磨过:“发明速食的科学家多么英明,速食是一个多么伟大的行业!”

  随着涌动的人流,我们走进了速食大会新品展示现场,边吃边拍边记录着新产品。

  一套“肉眼牛排套餐”,让我们眼前一亮,大家围着拿平底锅煎牛排的美女,等着三分钟后浇上黑椒汁开始分肉吃。肉感值得点赞,关键是里面包括了所有的调味品和材料,也就是说,你只需要一个平底锅、热源和蜡烛,就能三分钟变出一顿烛光晚餐了。节约时间却不节约营养,就是现代速食的意义。

  对速冻水饺总是有一份感情的年轻人,现场吃到了各种彩色的饺子,仔细一看是各种颜色蔬菜汁的功劳,比如紫色就是紫甘蓝汁、绿色的是菠菜汁、橘黄色是胡萝卜汁等等。这款速冻水饺的秘密还有,馅料还减少了25%的脂肪,展会上推出的莴笋茶树菇素饺让品尝者们念念不忘,这两种食材的混搭在厨房里比较少见,的确是营养健康的搭配。

  还有一款西红柿鸡蛋浇头面,吃起来没有方便面味道,更像是一碗现下的面条。这种将炒完的西红柿鸡蛋的原汁原味存下来的FD冻干技术,可是航天食品的专利,人家获得了今年的创新奖。还有爽滑劲道的铺盖宽面、肉块实在的满汉宴面、花香清甜的真花汤圆……色香味十足,让不少尝鲜的消费者纷纷叫好。

  肉松包也是这次展会中的速食之一,特别之处就在于使用的酵母是老面肥,使现代食品回归到了传统厨房,寻回了妈妈菜的味道。

  厨房需要调味,速食也需要酸甜苦辣咸,所以在刺激味蕾和确保健康两方面,调味品也是做足了功课。如今的饮食拒绝重口味、提倡小清新,李锦记和六月鲜等商家都推出了“减盐”酱油——这可不是简单的少放盐,背后需要的是反复的实验和研究。毕竟,减盐不减鲜才是终极。

  速食在中国不到25年里,从无到有地形成了一个以方便面、冷冻食品为主体,并派生出咸味香精和调味料的全新的行业。

  “中国方便食品在一直增长壮大中,创造了3464亿元产值,是一个具有着强烈民族特征的生机勃勃的产业群,同时也是用工业化方式解决农业问题的成功领域。” 中国食品科学技术学会理事长孟素荷总结说,“速食使我国河南从小麦大省跨入面制品强省;使畜禽产品骨头的利用率超过40%;使中国天然香辛原料的价值成倍提升,使数十万农民‘离土不离乡’地解决了就业问题。”

  但随着中国市场的快速转型,花了钱的人食品“健康、安全”的需求日渐加大,速食行业的竞争也愈见激烈。尤其从2015年上半年开始,一种全行业生态环境及市场生存环境的双重恶化,开始向大企业传导。

  据中国食品科学技术学会统计,22家企业中,有9家销售额下跌,全行业产量下跌10.6%,销售额下跌7.9%。而与此同时,又有62条生产线进入行业,产能过剩还在加剧。

  在新一轮的竞争中,以中华传统饮食文化为根基的高水平创新,成为驱动方便食品产业成长的基础。

  引人关注的是,陷入低谷的方便面行业亦有局部突围成功:一些企业在今年下半年扭亏为盈。种种微小进步,皆源于他们开始对消费者不同口味的需求有所回应。

  事实证明,一些高端方便面“有市场无竞争”的垄断格局,已被有冲击力的产品创新所打破。全行业转型,已是必由之路。近一年来的创新潮、健康潮,为行业注入了正能量。

  在分析挂面行业时,孟素荷强调,2014-2016年挂面行业将进入最为冷酷的淘汰期。淘汰的浪头将首先扑向1万吨以下的中型企业。目前,挂面行业已开始品牌定位。

  作为挂面行业的领军企业,克明面业在全行业价格血拼中,坚定地维护其自身的品牌价值,不参与价格竞争,不打压行业的做法令人敬重。而以中低价挂面占领市场的金沙河靠规模效益和规范的系统管理,节能降耗,在面粉加工行业大面积亏损的困境下,保持了企业基本的盈利水平,体现了另一种实力。同时,挂面装备的创新,尤其是后段自动化及半生鲜面成套装备自主开发的成功,加速了行业发展,也加速了行业整合,并使中国的挂面产品保持较高的食品安全水平。

  孟素荷认为,速冻食品是方便饮食业的优等生,企业家群体相对冷静和理性,行业整体生存状态良好。这个行业是中国传统食品创新最活跃的领域:三全对行业的深耕,湾仔的冷冻面条,思念对油条的标准化生产,安井对鱼丸、火锅料的拉动,促成了全行业长达20年的成长和对方便面的超越。2014年速冻面米等传统食品的增速在大城市大卖场的下降较快,产量首现下跌。主营业务收入利润率为7.40%,相比上年同期下降6.44%,全行业处于充分竞争的市场环境中。

  在速冻食品竞争激烈,利润率缩水的背景下,全行业竞争持续推进。由于空间大、回旋余地宽,故行业创新的差异化明显,对行业的整体增容作用巨大。真材实料、兼顾健康与美味、注重价值提升是该领域产品创新的关键点。

  为了确保产业链整体安全,下游企业对调味料供应商的评审与筛选越来越严格,在这样的背景下,调味料企业的竞争模式已逐渐转向“拼研发、共同提升价值”。各企业都在进行从装备到研发的提升。孟素荷强调,咸味香精调味料行业在方便面行业的销售额一直呈下降趋势,而在其他新兴领域的销售额却不断增长。行业逐渐向“细分专业、凸显特色、深耕不同领域”的不同路径发展,向“天然、味料同源、东方特征”的目标推进,市场资源正向优势企业倾斜。

  机械设备行业也成为助力速食行业发展的催化剂,方便食品装备的新进展令人欣喜。

  孟素荷理事长表示,“安全、科技、创新、装备与信息化对接、战略联盟、互联网购物,将是速食行业未来5年所需要努力的方向。”她说,未来五年,企业竞争拼的是人才、装备、渠道和产品安全;更拼的是理念、胸怀、智慧和企业家的人品。企业家人格的高下将是企业间顶配水平的竞争。