很多家庭中的菜板，刀痕累累，一用就是好多年，根本就没有意识到这样会对家人健康造成多大的危害。使用比较久的菜板，细菌在刀痕处会长期定居并繁衍生长，我们很难清除它。

  有时候出现食物中毒，绝大部分人只是寻找食物本身的问题，很少有人注意到，这也许是菜板上的细菌所导致的。

  用久了的菜板真的“脏” ，这里说的“脏”，并不是指大家肉眼能见得到的脏，而是多数情况下看不到的微生物，尤其一些有害的细菌、真菌。

  菜板放置和使用的厨房，温度比较高、湿度较大，通风也不是很好，容易让一些有害微生物、致病菌等生长繁殖。

  菜板上的刀痕越多越深，对微生物的“容纳能力”就越强，出现大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌，甚至有可能致癌的黄曲霉毒素的概率也就越大。

  如果菜板生熟食材混合使用，切了生肉洗了又拿来切水果，相当于你吃水果的同时也吃进了很多生肉碎末，很容易容易拉肚子。

  另外，一些富含蛋白质、脂肪的食物残留在菜板上，清理不干净会残留一些有机物，很容易滋生病原微生物。

  2012年曾有项研究，采集了上海市300户居民家庭厨房的洗碗帕、碗、菜板等样本，进行厨房卫生状况做调查时发现，41%家庭的菜板都存在大肠杆菌污染，其中14%的家庭污染程度非常严重(2400MPN/100cm²)。

  同时，该研究还研究了一下菜板的污染程度跟拉肚子之间的关系，总体来说，大肠菌群污染情况越重，发生拉肚子的次数就越多。

  拉肚子等胃肠道疾病主要是通过吃来传播，而很多吃的东西不能离开菜板，所以一旦菜板被有害微生物围攻了，肠胃就是最先”受伤“的！

  有些家庭菜板用久了也舍不得扔，常常选择开水冲、盐巴刷，但是，这一些方法对菜板消毒几乎没用！

  想要彻底消灭细菌病毒，不仅要温度够，还要消毒的时间够，就拿引起肠道传播性疾病和拉肚子的细菌如大肠杆菌、痢疾杆菌等来说，多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能杀死。

  用开水一冲而过**，一是温度不够，二是时间太短**，连表面一些耐热的病原体都无法清除，更别说藏在菜板缝缝里的病原体了。

  往菜板上撒点盐，用海绵或帕子沾点水刷或擦，再用清水冲洗干净，这也是很多家庭为菜板消毒的一种方式。

  但是，这样的解决方法起不到消毒杀菌的作用。高浓度的盐水能让一些微生物脱水从而抑制其繁殖，但并不能直接杀死微生物。

  把菜板洗干净后放到太阳底下去曝晒，尤其中午到下午紫外线最强的时候晒个几个小时，能够更好的起到一定的消毒作用，但这样的解决方法也有点问题：

  •根据材质不同，部分塑料菜板不适合暴晒，变形的同时还可能因高温让其中的有害于人体健康的物质跑出来。

  双氧水又称过氧化氢溶液，是强氧化剂，常用消毒浓度为2.5%~3.5%，对细菌、病毒均有杀灭效果。

  但并不建议应用到餐具消毒上来，因为双氧水大多数都用在医用和工业，具有比较强腐蚀性和刺激性，对身体有害，而且可能致癌，一般不用于餐具消毒。

  同时，也不建议使用含氯的消毒液如84消毒液等进行餐具消毒，消毒液里的有害于人体健康的物质容易残留，也具有刺激性、腐蚀性和致癌性。

  真菌和细菌怕失去水分，因此，平时清洗和保存菜板首先要选择通风、干燥的地方，每次使用后及时清洗并晾干。

  有些菌类如黄曲霉毒素要在200多摄氏度的高温下才能消除，日常烹饪的100摄氏度无法完全清除。

  因此，除日常使用后的正常清水洗净外，还可以再一次进行选择适量白醋及碱水（小苏打）进行清洁，具体做法如下：取适量白醋或小苏打，加入水中（自行掌握浓度），倒在菜板后，用硬板刷清洁并停留几分钟，再用清水洗净、晾干。

  白醋和碱水的清洁效果要优于清水，实验证明大约能去除表面70%～80%的细菌，且简单易操作。此外要注意，立在操作台上的菜板接触部位易滋生细菌，建议采取悬挂的方法。

  根据使用的频率和使用的习惯来考虑，如果每天使用的线年来更换。就算不是每天使用，一般最长期限不超过2年。

  现在菜板的材质多，有木头的、竹质的、塑料的、合成的、不锈钢等等，该怎么样去选择呢？

  优点：天然材料相对健康；材质较厚，韧度强且坚固，适合剁肉或切割坚硬的食物。

  缺点：容易裂开；剁肉的时候易产生木渣和刀痕；不易清洗，且吸水性强，风干速度慢，在潮湿环境中易发霉，滋生细菌。

  目前塑料菜板主要有两种，一种是PE材质，一种 PP材质。PE的菜板价格相对便宜一点，能做成多种颜色；PP的菜板是一体成型，价格也要贵点，只有白色一种颜色。

  缺点：容易变形，不耐高温；不适合处理油脂含量较高的食物；塑料类的碎渣可能对人体有害。

  缺点：切东西不如前面几种方便，钝刀，有些劣质不锈钢使用后对人体健康有影响。