随着我们正常的生活品质的提高，饮食需求也相应提升，不仅满足于温饱，更追求营养与健康。香菇，作为我们日常生活中的常见菌类，以其爽口的口感和嚼劲深受广大食客的喜爱。香菇的口感类似于鲍鱼，Q弹有嚼劲。市面上的香菇大致上可以分为干香菇和鲜香菇两种，这让不少人在选择时感到困惑。那么，哪一种香菇更有营养呢？

　　第一点，首先，无论是干香菇还是鲜香菇，其主要营养成分相差不大。干香菇是由鲜香菇经过晾晒和风干制成，其主要成分是水分的流失，而对香菇的其他营养成分没有造成大量损失。然而，两者之间还是存在一些微妙的区别。

　　第二点，在维生素D的含量上，干香菇相较于鲜香菇的含量更高。这主要因为在晾晒过程中，香菇中的麦角固醇物质转化为维生素D。维生素D对人们的身体吸收钙质起到促进作用，因此对于成长中的儿童和钙缺乏的人群，干香菇的营养价值更高。同时，维生素D还具有促进皮肤细胞生长、分化和调节免疫功能的及其重要的作用。所以对需要补充钙质和免疫力低下的人来说，干香菇是更好的选择。

　　第三点，干香菇的香味更馥郁。这主要与香菇内的一种营养成分核苷酸有关。新鲜的香菇闻起来香味较寡淡，而干香菇在晒制过程中，核苷酸不降反升，含量会成倍增长，因此干香菇的香气远超于鲜香菇。

　　第四点，干香菇的味道通常比鲜香菇浓郁。这是因为制作干香菇需要用7斤鲜香菇才能晒出一斤干香菇，而晒好的干香菇最多能泡发两倍重。因此，在烹饪过程中，干香菇的味道更加浓郁，适合炖汤等烹饪方式。然而，对于炒菜等烹饪方式，鲜香菇则更为适合，因为其口感更加细腻。

　　第五点，干香菇和鲜香菇在口感方面存在一定的差异。干香菇在晾晒过程中会失去水分，纤维增加，口感相对来说还是比较粗糙。相比之下，鲜香菇的口感非常细腻，容易消化。因此，肠胃不好的朋友最好购买鲜香菇食用。

　　在储存方面，鲜香菇建议在低温下透气存放，保存时间建议还是不要超过3天。而干香菇则建议密封保存，放在避风阴凉处，只要做好防潮工作，存放时间可高达数月。总之，干香菇和鲜香菇各有其优缺点，朋友们在选择的时候可依据自己需求来做自由选择。

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