CODEX STAN 39-1981第 PAGE 1 CODEX STAN 39-1981 第 PAGE 1页共4页 干食用菌法典标准 CODEX STAN 39-1981 规模 本标准适用于通过收拾和包装的，一切完好或切片干食用菌（包含冻干食用菌）1。 阐明 产品界说 完好干菌（Whole dried fungi）：指完好的干食用菌制品，可剪短菌柄。 无菌柄的完好菌伞（Whole caps without stems）。 干菌切片（Cut dried fungi）：指完好食用菌经切片、干制而成的产品，每片厚度为 1~4mm。 其他类型产品 产品答应有其他类型，但应契合下述要求： 与本标准中描绘的产品类型显着不同； 契合本标准的一切有关要求，包含缺点定量和干重要求，以及本标准中适用于与预期按本款供给的任何类型最为类似的一类产品的任何其他要求。 标识应详细详细，避免混杂或误导顾客。 缺点界说 残损菌（Damaged fungi）：指菌伞缺失 1/4 以上的整菌，或缺失面积大于总外表积 1/3 的切片菌。 炭化菌（Carbonized fungi）：外表有炭化痕迹的完好干菌或干菌切片。 蛆蛀菌（Maggot damaged fungi）：有蛆虫咬噬形成孔洞的菌。 严峻蛆蛀菌（Seriously maggot damaged fungi）：蛆虫咬噬形成孔洞在 4 个或 4 个以上的菌。 1 本标准也适用于干椎茸菌（Shii-ta-ke）。 上一版标准为 CAC/RS 39-1970 上一版标准为 CAC/RS 39-1970。1981 年采用。 碎菌块（Crushed fungi）：可通过孔径 5×5mm 筛的菌块。 掉落菌柄（Fallen-off stalks）：与菌伞别离的菌柄。 植物源性有机杂质（Organic impurities of vegetable origin）：指混在食用菌中的其他外来植物性物质，如树叶、松针等。 矿藏质杂质（Mineral impurities）：指灰化后不溶于盐酸的残留物质。 首要种类 消费国主管部门答应出售的一切食用菌。 根本质量要素 质料 用于出产干制食用菌的质料应契合《食用菌及其制品通用标准》（CODEX STAN 38- 1981）中规则的一般要求。 终究产品 干食用菌应安全卫生，未蜕变；具有此种类应有的色泽、气味和风味；洁净，无有机杂质和矿藏杂质；尽或许无蛆虫或许其他害虫形成的损害；完好无缺。 干食用菌应经恰当枯燥，并契合下列要求： 产品类型 最高水分含量 冻干菌 6% m/m 干菌（非冻干） 12% m/m 干椎茸菌 13% m/m 缺点答应规模 不契合 3.2.1 终究产品要求的食用菌最多不能超越 25% m/m。 在答应规模内，3.2.1 中所述要求应契合以下各项缺点答应值： 缺点 答应规模 矿藏杂质 不超越 2% m/m 植物源有机杂质 不超越 0.02% m/m，但椎茸菌最大答应量为 1% m/m 蛆蛀菌： 野生菌 总损害不超越 20% m/m，包含严峻损害 培养菌 总损害不超越 1% m/m，包含不超越 0.5% m/m 的严峻损害菌碎块 不超越 6% m/m 炭化菌 不超越 2% m/m 损害菌 不超越 20% m/m 掉落菌柄的数量应与菌伞的数量持平，即1:1。 卫生要求 主张本标准所涉产品的出产和加工应遵从《世界引荐操作规程－食物卫生通用原则》（CAC/RCP 1-1969）相关部分，以及食物法典委员会引荐的与本产品相关的其他操作规程。 应尽或许契合杰出出产标准的要求，产品中应无异物。 当采取了恰当的采样办法和检测验证的办法检测时，这一些产品中应： 不含或许到达损害健康水平的微生物； 无或许损害健康的寄生虫；且 不含源于微生物、或许到达损害健康水平的任何物质。 包装与阐明 共同性 每批次的包装（纸箱、聚乙烯袋、盒子）应装有相同商业类型的食用菌，且毛重共同。 包装 纸箱、袋子及盒子应确保产品在贮存及运送过程中不受潮。包装内用的任何纸张或其他资料都应是新的、防水且对人体健康无害。食用菌不该接触到包装上的印刷资料。 食用菌应被松散地填装在包装物内。 标识 除《预包装食物标签通用标准》（CODEX STAN 1-1985）外，还应满意以下详细规则： 产品的姓名 契合本标准术语界说及其他要求的产品都应在标识中特别注明： 所用真菌的常用名和学名，

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