鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目，鬼伞科，鬼伞属。鸡腿菇因形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具备极高的营养价值。

　　食用菌在中国农业中占了重要地位，近年在技术创新方面取得显著进展，而鸡腿菇作为食用菌行业中的一种珍稀品种，其人工栽培技术愈发成熟，已成为国内伞菌目大宗栽培的食用菌之一。2022年，中国食用菌产量为4222.54万吨。

　　产业链方面，上游为鸡腿菇栽培与采收环节，鸡腿菇的栽培方式包括林下栽培、果园套种、设施大棚栽培以及工厂化栽培等，鸡腿菇的栽培原料则包括棉籽壳、玉米芯、豆秸、果木残枝等农林废弃物和下脚料；中游为鸡腿菇加工环节，加工方法主要有干制、盐渍、罐制等，深加工产品有鸡腿菇酸奶、鸡腿菇香肠等；下游销售渠道包括但不限于商超、电商、批发商业市场等。

　　相关报告：华经产业研究院发布的《2024-2030年中国鸡腿菇行业市场全景分析及投资策略研究报告》

　　鸡腿菇是一种食药用价值较高的食用菌，而且在生产方面具有成本低、生长周期短、生物转化率高、产量高、易于栽培等优点，很适合我国农村种植，是近年来人工开发的珍稀菌菇。2022年，中国鸡腿菇产量为6.5万吨。

　　鸡腿菇在整个世界皆有分布，主要分布于温带、亚热带潮湿地区，在雨后会迅速成长，多见于草地、树林，地面，树根旁较多，在我国云南、河北、黑龙江、新疆、吉林、辽宁、内蒙古等地区均有分布。2022年，福建鸡腿菇产量为2.8万吨，占了全国总产量比例的42.4%；四川和山东的产量分别为0.8万吨、0.7万吨，合计占比为23.4%。

　　未来，随着鸡腿菇行业的持续不断的发展，区域化、规模化种植或将成为主要流行趋势；一些具有气候、资源等优势的地区将会形成鸡腿菇种植基地，通过规模化种植减少相关成本、提高品质，从而增强市场竞争力，同时，区域化种植更有助于形成产业链聚集效应，促进鸡腿菇产业的健康发展。此外，随着时下人们生活水平的提高和健康饮食意识的增强，消费者对于营养丰富的鸡腿菇，已经不满足于粗加工产品，消费升级有望推动鸡腿菇消费结构的升级，从传统的鲜品消费向深加工产品、即食产品等多元化方向发展，为鸡腿菇产业的发展提供广阔的市场空间。

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