在中国包括方便面在内的速食一直让人们“爱恨交加”。爱它的人把它作为深夜的慰藉，恨它的人把它说成没有一点营养的“垃圾食品”。但事实是这样的，在中国，平均每秒钟都有1276人正在撕开一包方便面，准备大快朵颐。 据有关部门统计，2018年，中国人的方便面消费量达到了402.5亿包，排名世界第一。这在很多每天下厨的人眼里似乎成了很不养生的行为，但历史的车轮仍在滚滚向前……

  2020年速食的发展成为一个分水岭，之前的2019年则是行业从L型向U型转变的一个初始期。经历了长长的谷底，尽管以健康转型和价值提升为目标的行业创新日趋活跃，企业慢慢的开始了对未来十年发展模式的战略布局，但是行业发展整体上仍处在缓慢爬行期。

  而突如其来的新冠肺炎疫情，激活了方便行业平稳的发展节奏。受疫情期间居家隔离的影响，2020年1-5月速食消费增长了1.5倍；其中最严重的时间2月份的增幅达到了21.3倍的爆发；3月后减速，7月趋于平稳。速食应急、救灾战略储备物资的功能在这样的一个过程当中尽显优势。

  2020年9月2-4日，中国食品科学技术学会主办的“第二十届中国速食大会”在北京召开。在今年疫情的冲击之下，作为根植于深厚的传统饮食文化基础之上的速食行业，在逆势中迸发出无限活力，创新的步伐从未停止。以方便面、挂面、冷冻食品为典范的方便食品，多年来在传承的基础上，不断地突破自我，实现了创新式发展。而近年随着螺蛳粉、自热食品等方便食品如雨后春笋般遍地开花，快速进入时尚的居家生活，也为市场迎来新的增长与增容。“曾经饱受争议的方便食品板块，在疫情期间表现出色，成为拉动中国食品工业逆势上扬的重要力量。”中国食品科学技术学会孟素荷理事长这样总结道。

  中国食品科学技术学会已连续多年组织行业专家对方便饮食业创新成果进行分析，并以专家共识的方式形成年度创新趋势，助力行业健康成长。中国工程院院士孙宝国、任发政等专家在评审会上一致认为，本年度速食行业的创新是突破性的，创新夯实了行业的科技基础，而这种创新，也是行业近10年积淀所带来的。

  当现代化工业步入百姓的生活时，人们又开始回味家的味道。健康营养的家常菜成为速食研发的新方向

  本年度的创新产品围绕新时代下的消费新需求，集合了原料、工艺、包装、配料等多方面的融合体，贯穿于速食上下游全产业链。依托于我国工业化水平的快速提升，令人耳目一新的创新产品，不仅颜值突出、品质出色，也更加安全和营养，越来越贴近“家庭厨房的味道”，整体呈现出健康、安全和特色的总趋势。

  传统食品工业化使人们不论走到哪里都能感受到“故乡”的亲切感。大西北油泼辣子面、卤肉干拌桂林米粉、广西柳州“螺蛳粉”、广式茶点马拉糕、河南焦作特色菜健腐肉、南京鸭血粉丝汤等各类速食及配料大量涌现。从传统中挖掘，又回归到传统风味中，标准化的产品正拉长其销售半径和货架期。地方美食因为插上了科技的翅膀，飞得更高、走得更远。

  不用火，不用电，食品自己就能变得热乎乎，受到疫情期间居家人们的热捧。诸如咖喱鸡饭、自热火锅等品种也在不断扩大

  随时随地可以吃上一碗热气腾腾的饭菜，是每一个人的心愿。尤其是疫情防控期间的特殊需求，使只需冷水浸泡发热包便能实现这一夙愿的自热食品受到热捧。方便饮食业在统一、三全等大企业推出自热食品之后，今麦郎、康师傅、白象、正大、克明等企业纷纷加入自热食品市场。自热米饭、自热面条、自热火锅等种类繁多的自热食品呈现井喷式增长，满足了市场的多元化需求。品种在快速发展，但良莠混杂中产品的安全与标准也越来越受到业界及消费者的关注，新一轮的规范与整合势在必行。

  在家不能出门，传统速食口味、形态单一使很多人望而却步。但方便型手擀面、馅饼、鸡肉酱拌饭等让人们的生活多姿多味起来

  将“饭店”直接搬到家庭厨房，使每个家庭可以在短时、省力的情况下就能制作出精致和美味的佳肴，成为方便饮食业正在努力实践的使命。以方便面呈现的手擀面、可随身携带的速食鸡汤拌饭、一煎即食的酥皮馅饼、直接食用的鸡粒酱、冲泡饮用的雪梨汤等各类创新产品，主打方便、快捷，以营养丰富的食材，呈现自然的香气和鲜美的味道，贴合现代都市消费者简单料理的新生活理念，同时满足不同人群对美味的追求。

  曾经的“仅供参考”已经成为过去，今天则是“所见即所得”，面里有丸子、大块牛肉、虾仁，还有美美的鸡汤味

  曾经方便面包装上“仅供参考”的图案，让多少食客垂涎欲滴？而在今年的创新产品中，今麦郎推出的老范家杯面系列，采用非油炸蒸煮面技术，实物包结合冻干技术，实现泡食3分钟快速复水，并含有真实的肉丸子、虾仁等丰盛食材，使配料复原了“家庭美味”。春发持续数十年探究中国传统风味，其热水冲调即可享用的“浓香金汤膏”真实地还原了花胶鸡汤的本味，扩大了应用场景。速食企业在对口感和风味的极致追求中，用“匠人”精神融合现代工艺，带给消费者更多原汁原味的体验。

  怎么让素食者保证均衡营养的同时保留美味，成为食品科技人思考的课题，植物肉水饺等应运而生

  新工艺和新食材的应用，为速食注入了更多的时尚元素，使“吃”不再是果腹的基本需求，更要有视觉、味觉、触觉等多维度的新需求。蛋糕质地外衣的黄金热狗棒、外皮包裹飞鱼籽的爆浆沙拉风味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘蓝粟米植物肉水饺等，让产品时尚感爆棚，极大地满足了人们在食用时的愉悦感。以蒸制黄米入皮、精品海鲜为馅、花胶鸡汤搭配等健康食材的应用，也极大地提升了产品的营养价值，给产品增添了新的活力与健康元素，成为速食营养健康升级的重要方向。

  人们在躲避华丽包装的同时，在追求着个性、文化。插图故事、地域特色文化包装呈现在消费者面前

  产品包装开始从追求外表奢华、自我任性向“懂你”和尊重消费者诉求转变。包装创意多样化，如统一汤达人设计的独特小方盒外形，时尚美观，打破速食“千年一面”的固有印象。包装设计创新十足，日清合味道系列面的内盖导入模式，简化了物料分离的解决方案，改变了传统泡面时各种土办法防止热量散失的尴尬，食用时更安全、方便。同时，企业更注重在包装上印有插图故事，传播饮食地域文化，把乡愁浓缩在“一根面、一顿饭”的唇齿之间。

  每分钟制作330份的方便面包装，从30人在生产线个人操作，智能多学科在食品工业上不断体现

  伴随我国人口红利消退以及因疫情造成的复工复产困局，应用企业对方便饮食业机械设备自动化和智能化水平的需求站在了历史的高位。今年包括智能软件、智能机器人等在食品装备中的应用趋于广泛，主机和生产线的自动化程度越来越高，以无人或者少人操作为特征的智能化装备研发的进程显著提升。食品装备的设计更加注重节能环保和降低物料损耗，在提高单机产量，降低食品制造企业的生产成本上成效显著。智能应用的细分、定制化的设计、多学科的技术融合成为速食行业机械设备的创新亮点。（魏世平）