3. 未来头部企业一定遵守：产品创新力、供应链稳定、营业销售能力和全渠道铺设，才能绝对胜出。

  消费升级下的国人，似乎很难对一样东西长情。电商当道背景下的中国消费者，更乐意通过不同渠道，譬如直播等方式去尝试新品牌、新的品类。而在疫情下，不能外出就餐和外卖品类稀缺，迫使人们对生活的追求回归到最纯粹的“安全感”。

  相较于外国人搬空货架上的卫生纸，中国人只有看到冰箱和橱柜里塞的满满当当的餐食，才能多一份安全感，而这里的“底线”或许只是一碗方便面。

  原本速食从2012年开始慢慢的变成了典型的被降维的市场，康师傅和统一两家纠缠了几十年的方便面巨头，被以美团、饿了么和百度为首的外卖平台之间的补贴大战，吊打的奄奄一息。经此一疫，消费者恐慌性囤货，诚然新鲜食材是抢手货，保质期更长的方便面既能够更好的降低家庭出门频率，又能够完全满足口味和饱腹感，成了必囤List的榜首。

  2020年1-5月，全国规模以上速食营业收入累积达到1138.1亿元，同比增长6%；总利润累积达到78.6亿元，同比增长17.3%。

  方便食品无可厚非的成为2020年饮食业最火爆的赛道，因此2021年 SIAL China 正式将速食列为新晋主题馆，为头部企业和新晋玩家提供一个展示创新产品的平台。

  疫情终会过去，恐慌性采购降温后，食品想要持久地获得新增量，需要如何挖掘创新点呢？我们不妨先简单地回头看看速食市场崭露头角的初始，再对比“翻红”的现状，从中获取灵感。

  在产品创新方面，新品牌能够最终靠中高价位抢夺传统品牌消费者客群，享受新品来带来的红利。选择一个适应消费环境和性能好价格低的产品形态尤为重要。

  1945年日清公司创始人，“方便面之父”安藤百福，看到二战后街头饿着肚子排队买面的人群后，花了13年的时间研究出了第一包方便面，成了日本重建期，劳工无暇煮饭的福音。

  10年后香港工业家周文轩游历日本后，发现商机，很快购买了制面机器，创办了“永南食品有限公司”，生产的本土“公仔面”解决了香港很多“双薪”家庭孩子的口粮问题。某一种意义上来说，方便面带动了七八十年代的的香港社会。

  中国大陆生产出第一代真正意义上的国产油炸方便面是上海益民四厂在1970年用高压蒸面油炸工艺制造出的。一角五分一人量的售价在当时更像是“”。而方便面的全面蓬勃得益于八十年代末和九十年代初农村经济体制改革，回城的大门不仅向知识青年打开，也吸引了更多人往来城镇企业务工。

  对于浩荡的民工潮来说，要想实现梦想，必须登上绿皮火车。1992年，康师傅和统一进军大陆，中国市场的速食进行了第一次“升级”，除了普通袋装外，还有自带纸质碗、塑料叉子和牛肉酱料包。一节节车厢里，方便面的特殊香味开启了许多人漂泊奋斗的故事，后来在长途旅行中掀起了一股不小的泡面热潮。

  其实消费品始终处于“升级”的过程中，当时一袋普通康师傅方便面的售价是一块五，碗装售价翻倍，“梦想”与“旅行”成为吃“碗装面”的漂亮理由。

  随着2013年农民工红利期的消失，口袋饱饱的消费者们要吃的“健康”和“丰富”，还要吃的“光鲜”，但是“油炸”和“康师傅经典红”这两项就让“方便面”在首轮淘汰。即使在旅途中，受制于高铁提速和高铁餐食的普及，网络上更是频频掀起对在火车上吃泡面的讨伐，传统方便面的受众市场进一步萎靡。

  不过这一市场受外卖崛起的影响最大，在外卖补贴大战最凶猛的2015年和2016年，速食下降到了谷底，看起来是饿了么、美团和百度三家的争斗，其实抢夺来的都是曾经速食的市场。

  今年年初，全球爆发黑天鹅事件以后，很多行业都受到不同程度的影响，速食却迎来一波销售高峰。

  我们看到，这时的速食结构已发生了改变，现代速食已经分成三大阵营：1. 成熟的方便面阵营，如统一、康师傅等；2.自热品牌阵营，如自嗨锅、海底捞等；3.风味小吃阵营，如拉面说、李子柒等。 2020年的主要增长点集中在自热食品和风味小吃。疫情促进了速食“囤积”，对于新兴品类来说，这是绝无仅有的教育市场的机会。

  其实从2017年开始，随着外卖补贴红利的消失，客单价从20元均价上升至40元。以自热小火锅为代表的速食迅速抢占了介于3-5元的低端方便面和40元以上外卖市场的空白。

  方便食品开始向更高级的“食品”功能转变，他们盼望通过更有趣的经营销售的方式及渠道模式，复活消费者的味蕾。

  自2017年海底捞、小龙坎等推出小火锅后，整个赛道迅速被带火。2018年经纬系的自嗨锅从线上、明星带货、广告植入等角度迅速打开品牌知名度。风味小吃领域的李子柒、好欢螺螺蛳粉等在2020年把地方美食带向全国，表面看起来细分赛道市场几近饱和。

  不过新兴品牌的以下两点属性可能使它的集中度和价格天花板有别于传统方便食品：

  自嗨锅、拉面说、李子柒等2020年销量最高的新晋网红品牌，无一不诞生于互联网。传统的市场之所以集中度高，大多是因为销售渠道集中在线下，在有限的货架空间上，头部企业的渠道优势是很明显的。

  新兴速食的价位更高，所以毛利空间更大，且排除了“货架费”竞争后，各品牌能够准确的通过自身需求制定价格，生存空间更大，因此集中度更低。

  但这类速食也存在价格上限，天花板就是外卖价格的均价。同时因为自热食品和风味食品等于传统速食的高端细分品，规模自然要小的多（200亿，方便面约1000亿的市场）。

  随着疫情的控制，外出就餐正式恢复，便利性、餐饮还原度和性价比之间的平衡成为未来速食行业将要面对的全新调整。

  与大部分新兴消费品牌类似，方便食品创业公司需遵守四大核心要素才能成功：产品创新力、供应链稳定、营业销售能力和全渠道资源。

  大部分从新兴渠道跑出来的公司，都是采用了“大单品”为突破口，再横向扩展产品的模式。

  以自嗨锅为例，最初自嗨锅跟海底捞、小龙坎等火锅品牌，做的都是自热火锅。但很快单价更低的自热米饭（9.9-15.9元之间）吸引了自嗨锅的注意，在这片更大的蓝海里，很快打造出“爆品”后，继续拓展边界往全品类方向出发，推出泡面、螺蛳粉等。

  像康师傅这样的巨头目光则放的更加长远，除了在方便领域以47%的份额占据绝对第一外，还在即饮茶、方便糕点等领域拔得头筹。

  依托于工艺化水平的快速提升，供应链体系已趋成熟，近来很多爆红的新品牌仅依靠OEM代工就可以迅速把产品落地。

  方便食品要想在长期竞争中拥有持续的竞争力，品牌建设和供应链能力特别的重要。供应链要包括四个方面：一是工艺的标准能力，二是产品的创新能力，三是体验式服务能力，四是各类原材料的复合应用及把控能力。

  李子柒、拉面说、自嗨锅这些新兴品牌自带“互联网”基因，本就擅长营销。从2017年开始借助IP、跨界、直播电商、KOL/明星带货、影视广告植入等角度实现多元化营销，成为旧有品牌延伸的绝对学习范本。

  传统方便面三大公司：康师傅、统一和今麦郎占据了80%的线下市场占有率。新晋玩家想要突围，异常艰难，所以新兴品牌几乎完全诞生于线上。

  但想要最终胜出，还是需要在全渠道获得销售线索，所以我们正真看到无论是速食还是其它食品赛道，都在努力搭建线下新兴品牌，扩大曝光。当然也有深耕线下多年的品牌，开始拓展线、品牌方的共同选择

  SIAL China正是洞察到了品牌主的多维需求，在“速食”主题馆中，头部企业和新晋玩家也可以同时实现展示新品，寻找健康、安全和稳定的OEM代工，在125,000+的专业买家中，精准对接铺设线下/线上渠道的合作方。同时提高四种能力，最终胜出。

  当前，整个速食市场仍处于重新洗牌的过程，三大阵营仍处在细分品类下的竞争。未来，在速食的下半场，传统品牌和新品牌的混战厮杀不可避免。

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