近日举行的中国速食大会围绕“变局中的拓展与延伸”，探讨在内需不足的压力下，如何驱动行业向上提升。调查显示，速食的市场规模已超越了3000亿元，预计在三年后突破万亿元，多元化需求推动速食行业更加细分，健康化、营养化、高端化的方便食品将成为未来的趋势。

  在此次大会上，中国食品科学技术学会与iiMedia Research（艾媒咨询）联合发布了《2023-2024年中国方便饮食业发展研究报告》（以下简称《报告》）。《报告》中提到，速食的种类很多，大致可分成即食食品、速冻食品、干的或粉状速食、预制菜及其他类方便食品。2021年，预制菜赛道异军突起，方便食品的产品品类得以扩充，更多的企业和资本进入赛道，在推动食品工业化进程加速的同时，也将进一步推动方便饮食业的发展，预计2026年中国速食行业市场规模有望突破万亿元。

  中国轻工业联合会会长张崇和表示，2022年，食品行业稳步发展，规上企业营业收入达9.8万亿元，同比增长5.6%。食品行业以占轻工业37.4%的资产，实现了40.8%的营业收入，创造出44.6%的利润，为经济社会发展和增进民生福祉作出了积极贡献。其中，速食行业主营收入达3233亿元，同比增长近5%。

  在中国速食大会展会现场，多数参展商是方便面/粉企业，这也是速食的主力军，其次是预制菜及其相关企业。一位参展商向央广网记者介绍，“之前曾有观点认为外卖取代了一部分方便面市场，其实这是两个行业，两个消费群体，并不存在此消彼长的关系。”在上述人士看来，近年来，消费者对方便面的需求并没有减少，反而出现了消费升级，对健康、营养和口味都提出了更高的要求，现在行业内头部品牌都在尝试做一些创新，比如料包减盐、改变面饼制作、引入更健康的原料等。

  中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷教授在大会上介绍，2022—2023年，方便面行业在在品类竞争及新食品的挤压阵脚未乱，占市场销售额80%的四大企业，主导了行业发展进程。其中台资企业整体优势明显，短期内难以跨越。民营企业在发展质量和管理水平上提升明显。中型企业及各具地域特色的小型企业，均在健康、营养、差异化上布局，促使方便面行业形成主体稳健、创新加速的格局，成为速食行业延伸、扩大市场最活跃的力量。

  央广网记者在展会现场看到，大部分参展企业都是行业内的老品牌，比如康师傅、统一、今麦郎，但也有新鲜面孔，透云生物展出了其引入藻蛋白作为食品原料的低 GI 速食。莱茵衣藻是国家卫健委去年刚刚批准的新食品原料，据透云生物介绍，莱茵衣藻是自然界的天然微藻，没有坚硬的细胞壁，易于人体吸收。莱茵衣藻营养元素非常丰富，优质蛋白含量达 35-50%，具有 18 种氨基酸。已经在香港市场售出数百万份藻蛋白面饼，市场反馈良好。

  透云生物董事张乐乐向央广网记者透露，目前已经在B端与部分中高端餐饮合作，引入莱茵衣藻制作菜品，莱茵衣藻方便面对于消费者来说是一个全新的食物，需要长期的消费教育和市场培育。据介绍，透云生物已经建立了年产4000 吨莱茵衣藻的工业化生产厂，之后还将在藻蛋白替代方面有更多的产品。

  也有一些传统速食厂家表示，速食作为一个大众市场的产品，消费者的要求首先是好吃，而健康的食品多数不怎么好吃，这也是速食创新较少的一个原因。

  不过，《报告》中提到，当下关注产品卫生和营养价值的消费者均超过5成；中国消费者希望方便食品未来的改良方向包括配料丰富（60.8%）、创新口味（57.0%）、安全保障（50.9%）、注重营养（38.9%）等。目前市场上的方便食品同质化明显，从产品原料、口味及加工方式进行创新，更能击中年轻花钱的那群人追求多元、健康、营养的需求痛点。（记者邵蓝洁）

  嘉宾：杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任

  嘉宾：杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任

  嘉宾：杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任

  嘉宾：杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任

  嘉宾：杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任

  嘉宾：杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任