曾凭借“不拼桌、不加位、不外卖，四人以上不接待”等这类独特规矩吸睛起家的太二

　　这些看似会把顾客拒之门外的规矩，实则巧妙地契合了人们的逆反心理，越是面对诸多限制，越想一探究竟。借助互联网强大的传播力，这套独特的营销手段，使其在餐饮行业发展势头强劲，市值一度突破百亿。

　　但随着时间流逝，市场环境也发生了变化，太二酸菜鱼曾经大获成功的经营销售的策略渐渐失去了往日的效力。曾经助力其脱颖而出的独特规矩，如今已难以继续为它打造竞争优势。

　　太二酸菜鱼作为九毛九餐饮集团所属品牌，2015年7月在广州开设首店，门店在国内多地布局，甚至拓展至新加坡等海外地区。

　　回顾九毛九近年来的营业数据，起伏态势颇为复杂。2020 年上半年，公司营收 9.5 亿元，同比下降 23.25%；净利润降至 - 8059.20 万元，同比下降 192.8%，陷入亏损状态。2021 年上半年，营收和净利润大幅回升，分别达到 20.12 亿元和 1.86 亿元。2022 年上半年，营收为 18.99 亿元，净利润 5770.00 万元，同比下降 68.98%。2023 年上半年，业绩大幅度的提高，营收 28.79 亿元，同比增长 51.63%；净利润 2.22 亿元，同比增长 285.12%，达到近 5 年的峰值。如果排除2023年的高基数年份，对比疫情前的 2019 年，九毛九当下的年中净利润表现仍显逊色。

　　自去年 7 月九毛九集团公告显示，年中溢利不少于 6700 万，与 2019 年巅峰期的 9256.2 万相比，缩水近 30%。同时在其公布的2024年中期业绩可知，截至6月30日止六个月内，集团实现收入30.64亿元，较2023年同期增加6.4%；其中，太二酸菜鱼作为九毛九的核心营收支柱，营收从2023年6月30日止六个月的21.883亿元，增长2.7%至2024年同期的22.484亿元。由此可见，2019 年的辉煌业绩难以重现。

　　太二酸菜鱼作为单一产品品牌，一盆酸菜鱼持续售卖近10年，老顾客味觉疲劳在所难免。为挽回顾客流失的局面，原本有着诸多规矩的太二酸菜鱼进行改革，不仅取消了用餐人数限制，主动推出不辣菜品，实施大幅降价策略，还大力开拓外卖市场，推出9.9元的“穷鬼套餐”，曾经坚守多年的经营规则逐一被打破。然而，截至 2024 年 12 月底，太二同店日均销售额依旧下滑 24.6%，很显然，这些业绩挽救措施成效未达预期。

　　对此，品牌营销专家李悦表示，在如今竞争非常激烈的市场环境下，太二要一直创新营销方式，挖掘新的品牌传播点。此外，随着消费趋势的变化，消费者对于品牌的价值感和体验感有了更高的要求。太二在品牌形象塑造上，虽然深受年轻消费者喜爱，但在吸引高端消费者和家庭客群方面，还要进一步优化品牌形象和服务体验。例如，太二此前 “四人以上不接待” 的规则限制了家庭聚餐需求，错失了部分家庭客群市场。在未来，太二需要更看重品牌形象的多元化塑造，以满足多种花钱的那群人的需求。

　　在 2024 年上半年，太二酸菜鱼于国内外的门店数量呈现出增长趋势。然而，其经营数据却不容乐观，多项关键指标均亮起 “警示红灯”。例如，翻台率、同店销售额等关键指标纷纷出现下滑态势。

　　不仅如此，太二酸菜鱼在运营过程中亦遭遇了诸多波折。因其规则与大众点评平台规则存在一定的差异，致使品牌词条一度被下架。这一状况使得消费的人在大众点评平台上难以搜索到太二酸菜鱼的相关信息，进而极度影响了品牌的线上曝光度与推广效果。近日，“太二酸菜鱼”因食品安全问题陷入舆论漩涡。

　　2024年12月25日，北京市市场监督管理局发布食品安全抽检公告（2024年第73期），根据《中华人民共和国食品安全法》等法律和法规要求，以及本市食品安全监督抽检计划和相应的抽检细则，北京市市场监督管理局组织抽检淀粉及淀粉制品、调味品、婴幼儿配方食品、特殊膳食食品、粮食加工品、乳制品、食用农产品、速食、餐饮具共552批次。依据食品安全国家标准及国家相关规定进行检验和判定，合格546批次，不合格6批次，其中广州太二餐饮连锁有限公司北京新华西街店因筷子检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）被列入不合格名单。

　　专家指出，阴离子合成洗涤剂是常见洗涤剂成分，若餐具清洗消毒不当会造成残留，长期摄入可能危害人体健康。该事件为餐饮行业的食品安全问题敲响警钟

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所专家张兵则指出，虽然阴离子合成洗涤剂毒性较低，但长期摄入可能会干扰人体的消化系统功能，影响营养的东西的吸收，还可能对肝脏等器官造成负担，降低人体的免疫力，增加患病的风险。尤其是对于儿童、老人和免疫力较弱的人群，潜在的健康风险更不容忽视。此次太二酸菜鱼的食品安全问题，反映出餐饮行业在卫生管理方面仍存在短板。餐饮企业应加生管理，严格遵守食品安全法规，规范操作流程，确保消费者饮食安全。同时，监管部门也需逐步加强对餐饮行业的监督检查力度，切实保障公众的饮食健康。