近几年，随着居民消费水平的不断提升，方便饮食业进入创新活跃期，产业发展韧性不断增强。在近日举办的第二十三届中国速食大会上，中国食品科学技术学会与艾媒咨询联合发布了《2023—2024年中国方便饮食业发展研究报告》（以下简称《报告》）。《报告》显示，未来市场需求愈发细分、多元，将推动速食行业持续扩容，健康化、营养化、高端化的速食将成为未来的趋势。

  方便食品是指将各种原料配制、烹调、加工成半成品或熟食，经灭菌包装，稍加处理即可食用的食品，大致可分成即食食品、速冻食品、干的或粉状方便食品、预制菜及其他类方便食品。《报告》显示，近年来，在国家政策、经济发展以及技术发展的驱动下，中国方便食品市场规模不断扩大，2022年市场规模已达5961亿元，预计2026年有望突破万亿元。

  数据显示，从1978年至2022年，中国居民人均可支配收入呈逐年递增态势。2022年，中国居民人均可支配收入达36883元，同比增长5.0%。随着居民收入水平的不断提高，国内中等收入群体不断扩大，推动消费转型升级，为方便饮食业的增长提供了坚实的基础。

  与生活水平一同提高的还有人们对健康的重视程度、对食品安全的关注度。为此，国家出台了多项政策、制定与完善相关标准，在鼓励支持速食行业发展的同时，对行业门槛的提高起到了推动作用，促使行业持续稳定健康发展。今年3月，工业和信息化部等11部门发布的《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》中提出，支持传统优势食品产区打造特色主导产品交易中心、批发市场等，打造方便食品等地方特色食品产业集群。近年来，国家卫生健康委在标准管理方面已经累计发布1478项食品安全标准，不断完善标准体系，标准覆盖340余种的品类类别，包含了2万多项指标，有效维护我国居民的健康和安全。

  技术创新是行业提质升级的支撑点。近年来，方便饮食业技术不断升级，推动创新步伐加速。例如，升级蒸面技术和挤压技术，可有效改进非油炸面和鲜面的产品质量；预制菜肴品质劣变的适度控制技术，可提升预制菜肴点新鲜口感；冷冻冷藏食品的复温技术，可使产品在家庭厨房的应用更加省时省力等。在企业具体实践中，多元化中华名小吃企业华味坊食品（焦作）有限公司发明了适合蒸熟面片的切面刀及面叶输送装置，有效解决了传统面叶加工“先切片后蒸煮”导致的面叶粘连、产品质量差等技术难题。方便面企业白象食品股份有限公司的香菜面产品，通过FD冷冻干燥技术，保留了5棵香菜，面条复水后，不仅能品香菜之味，还能观香菜之色。

  近几年，预制菜对速食品类增容的带动作用不言而喻。《报告》指出，2021年，预制菜赛道异军突起，农业工业化、园区化、规模化、品质化与标准化的发展极大地推动了预制菜产业的工业化加工，酸菜鱼、胡椒猪肚鸡等预制菜已成为市场上的热销产品。得益于预制菜产业的发展，速食品类得以扩充。随着更多的企业和资本进入赛道，在推动食品工业化进程加速的同时，也将进一步推动速食行业的发展。

  工业和信息化部消费品工业司副处长孙璐指出，为落实今年中央一号文件发展预制菜的有关要求，目前正在牵头包括中国食品科学技术学会在内的食品行业权威机构共同合作，梳理并制定预制品产业的标准体系，以更好引领预制菜这一品类的规范发展。

  除了预制菜，近几年，地方风味小吃成为速食“生力军”。河南面叶、柳州螺蛳粉、云南米线……这些产品一出现就风靡全国甚至风靡海内外。

  “让地方特色产品‘走出来’，匹配出合适的工艺，做大市场，让更多的消费者、更大区域的消费者吃到地方特色，也是食品企业的一项职责、一个使命。”华味坊食品（焦作）有限公司总经理周国欣指出，未来会把更多的地方特色产品进行工业化转型，助力行业发展。“螺蛳粉兴起时间并不长，还存在很多发展机会，未来将从打造全产业链、做全渠道开发、发力自动化三方面着手，实现传统食品制造行业的智能化、数字化转型。”广西美申园食品科技集团有限公司总经理黄海表示。

  《报告》指出，随着更多地域特色的速食、自热食品及预制菜的涌现，方便饮食业越发细分化和多元化，品类日趋丰富。

  如今，大众更注重健康饮食，艾媒咨询调研数据显示，超五成消费者购买速食时会关注产品卫生和营养价值；且消费者期待未来方便食品在营养价值（46.6%）和健康（26.8%）方面有所提升。艾媒咨询分析师认为，吃得安全、健康、营养已经日益成为消费者的共识，口感美味、营养价值高的方便食品有着巨大的成长空间。健康化、营养化、高端化的方便食品将成为未来的趋势。

  今麦郎食品股份有限公司董事长范现国表示，产品做全的时代已经过去，如今是产品做尖的时代，行业关注点应该从方便转向健康。走出国门的“拉面范”能受到国外众多消费者的好评，正是契合了消费者对健康饮食的需求——既要减负，又要美味，还要健康，“拉面范”未来只做零油炸产品，为行业健康发展赋能。

  嘉吉食品解决方案北亚和澳洲磷脂产品线经理乔丽萍指出，消费者在选择食品和饮料时会更加谨慎以及深思熟虑，64%的中国消费者在购买产品时会看产品的配料成分。对于食品配料，消费者更加偏好与渴望“天然”，对于一些有机、非化学合成的产品更加具有偏好性。

  此外，《报告》显示，消费群体多元化需求推动方便饮食业持续扩容。对生活品质的追求，使得中国消费者对于速食的需求已经不仅限于饱腹。

  艾媒咨询调研数据显示，中国消费者希望速食未来的改良方向包括配料丰富（60.8%）、创新口味（57.0%）、安全保障（50.9%）、注重营养（38.9%）等。河南掌柜食品有限公司在2016年推出了粉面菜蛋产品，产品包含粉、面、蛋、菜，具有量大、营养均衡的特点，逐渐受到市场认可，成为方便面热卖新品。

  艾媒咨询分析师认为，当前“95后”“00后”正逐渐成为消费新力量，未来随着新消费群体进一步扩大和消费习惯演变，市场需求愈发细分、多元，将推动方便饮食业持续扩容。

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