加强餐饮服务单位冷藏冷冻设施监督检查和温度计量测试，市计量院充分的发挥计量技术支撑作用，派出技术人员现场指导督促餐饮服务单位做好设备日常维护和温度监测，规范食品贮存经营行为。

　　从检查情况看，多数餐饮服务单位按要求对冷藏冷冻设施开展日常维护，按时进行检查记录冰箱冷库温度，按照规范要求贮存冷藏冷冻食品。

　　经现场计量测试，29台冷藏冷冻设施符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定冷藏冷冻温度要求，合格率93.5%。

　　检查也发现个别餐饮服务单位存在冷藏冷冻设施未定期维护、温度不符合标准要求、冰箱显示器温度与实际温度偏差较大、未按照食品外包装标签标示储存温度进行贮存等问题。

　　同理，在食品安全质量检测中，食品储存需要采取科学合理的储存手段，保证食品的质量与营养成分不受影响。

　　在食品储存阶段，必须配备完善的测温仪器设施，并做好校准作业。温度设备的不准确可能会引起产品质量上的问题，影响企业声誉和市场地位，还可能会引起生产的全部过程中的能源浪费和损失。通过定期的校准，可以及时有效地发现和纠正温度设备的偏差，提高能源利用效率，降低生产所带来的成本，实现经济效益。

　　开展计量测试，验证冰箱及冷库等设施设备实际温度与设备显示的温度是否基本相符，是不是满足食品安全要求。

　　检查冰箱、冷库等设施设备是否有明显的区分标识，食品贮存是否规范，是不是真的存在生熟混放，是否按照食品标签标示的储存温度条件进行贮存。

　　餐饮服务单位要将冷藏冷冻设施设备维护及温度监测纳入“日管控、周排查、月调度”机制风险清单中，加强设备日常检查和维护，确保食品安全。

　　并建议企业选配两支温度范围-50℃～+50℃、精度不低于±0.5℃的数字温度计用于日常核查，发现设施不符合食品安全要求，立即暂停使用，做维修或更换，及时消除食品安全风险。

　　检查并记录当前设备温控器显示温度是否在正常范围内，冷藏温度的范围应在0℃～8℃、冷冻温度的范围宜低于－12℃。选配数字温度计实测冰箱冷库内温度，以检测温控器是不是正常，否则需要维修或更换。

　　检查冰箱冷库门的密封性，门封应平整、无裂缝。假如发现门封破损、老化、发霉等，应及时更换。

　　定期检查冰箱冷库工作状态，包括压缩机、制冷剂、换热器等，定期更换滤网、清洗排水孔等，及时清除积霜、积冰，对发现存在严重故障问题的，及时做维修或更换。

　　收货查验期间，尽可能减少食品的气温变化。按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不允许超出+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。

　　下一步，市场监督管理部门将进一步强化责任意识和使命担当，以“时时放心不下”的责任感，加强风险排查，督促餐饮服务单位加强冷藏冷冻设施维护和风险管控，切实保障群众生命健康安全。