到了冬天，火锅成了寒冷天气里的慰藉。在火锅食材中，食用菌不可少。近两年，我国食用菌产业发展喜人，如金针菇、杏鲍菇等都在经历曲折发展后迎来了明显的价格回升。食用菌市场的稳步上升让不少资本入局投资，而这也将为冷库产业迎来一波上涨时机。

  伴随着食用菌生产关键工艺的突破，国内食用菌产量和质量同比提升。依据数据显示，目前我国食用菌年产量可达3712万吨，产值为2721亿元，食用菌年出口也可达到百万吨。国内从事食用菌种植生产的企业也在增加，据悉，国内可进行食用菌规模化生产的县超过500个，产值过亿元的县达到100以上。

  菌类种植、生产和贮存对环境有非常严苛的要求，空气、温度、湿度、阳光、酸碱度等因素的不同对食用菌生产有很大影响，稍有忽视就会出现褐变、软化、腐败等现象。为了确保食用菌能够常年高质量生产，打破自然环境的制约，不少食用菌企业开始建造冷库来进行食用菌的生产活动。

  冷库是一种制冷设备，利用制冷技术来模拟食用菌生产、贮存的环境，使食用菌的生产储存环境能够恒温恒湿。如今，我国制冷技术创新升级速度加快，冷库的建设水平和建设速度也在提高。公开多个方面数据显示，2014-2018年我国冷库总容量增速保持在10%以上，截至2018年底，全国冷库总量达到5238万吨，同比增长10.3%。

  虽然冷库数量持续增长，但国内冷库仍存在着供需失衡的现象。统计显示，目前我国冷库按不同的用途可分为农批冷库、分拨配冷库、生产加工冷库以及别的类型冷库。其中农批冷库建设比例达到40%，分拨配送冷库及生产加工冷库送分别占比为36%和16%。

  不难发现，国内生产加工型冷库还有很大的发展空间。与其他冷库相比，生产加工型冷库要求具有较大的冷加工能力和一定的冷藏容量，冷库内部功能分工明确，方便协调和管理生产、贮藏等活动。生产加工型冷库对于调节淡、旺季食品市场需求很有重要的作用，还能减少食品加工、贮藏过程中的损耗，降低企业损失。

  未来，随着食品制造业的持续发展，行业内对生产加工型冷库的需求将会促进提高。因此，相关制造企业在进行冷库设计时，要加大对生产加工型冷库的设计开发投入，采用标准化、模块化、工厂化等设计来升级原本贮藏型冷库的建造模式和运营管理方式，从而解决行业内冷库供需不平衡的状态。

  近两年，我国食用菌产业持续发展，生产逐渐走向集约化、标准化，产业链正处于转变发展方式与经济转型期。与此同时，产业对冷库的需求量也在增加，尤其是生产加工型冷库。但目前国内生产加工型冷库建设比例较低，相关企业还需迎合市场需求，增加生产加工型冷库的建设，满足冷库产业的市场供需。

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