可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。多数为担子菌，少数为子囊菌。食用菌作为一种健康食品日益受到大家的重视。食用菌中含有的生物活性物质如高分子多糖、β-葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗等对人体健康具备极其重大的利用价值。

  2018年全国食用菌总产量3842.04万吨，同比增长3.50%。中商产业研究院预测，2020年我国食用菌总产量将达4081.2万吨。

  我国栽培的食用菌品种繁多，超过70种，其中形成商品的约为50种，生产规模较大的有20种以上，包括香菇、平菇、黑木耳、金针菇、双孢菇、毛木耳、滑菇、杏鲍菇等。2018年按产量统计，排名前七位的食用菌品种分别是：香菇、黑木耳、平菇、双孢菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳。以上七个品种的产量占2018年我国食用菌产量的86.17%。

  我国是食用菌生产大国，总产量迅速增加，但同时也是食用菌消费大国，所生产的食用菌绝大部分用于国内消费。我国食用菌出口以干香菇、干木耳、小白蘑菇罐头为主要品种，但我国的食用菌供应仍仅能满足国内需求。随着食用菌工厂化生产比例的逐渐增高，行业生产规模有望进一步扩张以满足更多的出口需求。

  随着我国改革开放以来经济的加快速度进行发展，我国居民的可支配收入和消费性支出保持迅速增加。多个方面数据显示，2019年全国城镇居民人均可支配收入为42359元，城镇居民人均消费支出为28063元；2019年全国农村居民人均可支配收入为16021元，农村居民人均消费支出为13328元。在居民收入和消费增长的背景下，居民对于食品类消费的支出也稳步增长。

  目前，我国还没有权威的食用菌市场信息发布体系，信息监测和处理系统建设较为滞后。面对一直在变化的国际国内食用菌市场，面向全社会的食用菌市场信息服务体系有待建设完善。

  我国食用菌工厂化生产历史较短，相关人才储备较少，也欠缺技能人才教育培训平台和完善的人才教育培训体系。同时随着我们国家食用菌工厂化生产的加快速度进行发展，对于同时具备先进科研理论知识与丰富实践经验的人才的需求迅速增加，因此导致本行业专业人才的相对短缺，制约了本行业的发展。

  我国食用菌的生产仍以传统农户生产模式为主导，行业管理不规范、产品质量参差不齐；行业的发展也较为盲目，生产种类有限，缺乏统一的管理和调控；市场之间的竞争处于无序状态。资本大量涌入食用菌工厂化生产行业叠加农户的无序化生产，再加上信息传递不畅，导致本行业个别品种、个别区域和个别时间出现供需失衡。

  随着人类对于食用菌健康保健功能理解和对于食用菌中有效成分研究的深入，食用菌还日益广泛地应用于药品和保健品生产。食用菌深加工技术的发展延伸了食用菌的产业链，增加了食用菌生产的附加值，为食用菌生产公司可以提供了更大的业务发展空间及潜在市场规模，同时也通过产品多样性的增加优化了食用菌消费需求。

  中国自然地理条件多样，食用菌品种极其丰富，在行业发展过程中形成了传统农户型、企业+农户型和工厂化生产三种主要生产模式。目前我国食用菌工厂化生产存在着品种较少、技术水平较落后、产业人才短缺、区域消费不均衡、生产所带来的成本较高等问题。这样一些问题的解决将决定我国工厂化生产的发展趋势。

  目前中国的食用菌产品流通主要通过“生产地—生产地市场集散—销售地市场批发—城乡商贩零售”的路径进行现货交易，经销商销售占据着非常大的优势地位。在现代农业发展进程中，食用菌产业率先大规模实现工厂化生产，“互联网+”营销模式必将有所突破。互联网电子商务平台销售的农业领域产品大致上可以分为农用物资、农产品两大类。在农产品电子商务平台上，除鲜品外，食用菌产品还有干品、罐头、腌制品等多种产品形式。多样化的食用菌产品非常适宜通过电商来拓展销售渠道。

  近年来，国家和各级地方政府不断加大对农业产业化的政策支持力度，历年的“中央一号文件”均提出要积极地推进现代化农业的发展。2020年中央一号文件《关于抓好“三农”领域重点工作确保如期实现全面小康的意见》提出“继续调整优化农业结构，加强绿色食品、有机农产品、地理标志农产品认证和管理，打造地方知名农产品品牌，增加优质绿色农产品供给”。

  随着国民经济的发展和城镇和乡村居民收入的提高，消费者的生活品质不断改善，消费者对于饮食的要求不再主要局限于价格和味道，而更加看重食品安全、营养价值等。食用菌作为健康、环保的绿色食品，因其较低的脂肪含量和丰富的营养成分，越来越得到消费者的青睐。近年来，食用菌需求量一直上升，促使市场容量不断扩大。

  工厂化生产食用菌企业的不断涌现带来了食用菌生产技术的改进革新与提升，行业内主要生产指标如生物转化率和杂菌污染率等不断向好发展。同时，我国工厂化生产食用菌的产量一直上升，工厂化比例逐年提高，预计未来还有大幅度上升的空间。技术的进步会降低食用菌工厂化生产的成本，从而给行业带来更大的利益空间。

  近年来，中国公路里程大幅度的增加、覆盖区域日益完善，冷链物流技术日益完善，并且国家开通农产品绿色通道运输政策，减免农产品运输的路桥费用。这有利于扩大食用菌产品运输半径、缩短运输时间，有利于本行业的发展。