春天气温上升，温暖湿润的环境适合菌菇类的成长，菌菇味道鲜美且养分丰厚，是春季不行错失的美食。

　　但是，每年三四月份都是蘑菇中毒高发期，许多人喜爱采摘野生菌菇，而其间却躲藏了许多丧命“杀手”。

　　“误食毒蘑菇而中毒的死亡率极高！”江西省商场监督管理局微信大众号近来发文提示，野生蘑菇采食危险高，要慎重当心，防备毒蘑菇中毒的底子办法是不随意采食野生蘑菇。

　　江西商场监督管理部门介绍，除了药用菌和食用菌，还有毒蘑菇。现在世界上已知具较显着毒性的蘑菇品种多达400多种，其间含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。毒蘑菇所含毒素杂乱，有的毒性十分强，惯例烹调办法不能损坏其有毒成份，而且现在没有特效解毒药。

　　江西商场监督管理部门还提示，一些野生毒蘑菇与食用菌菇类外形特征无显着差异，且毒蘑菇没有显着的标志。现在，没有简单易行的办法辨别野生毒蘑菇是否有毒，即便是真菌专家也难以仅靠其外形特征就能容易分辩开来。辨别是否毒蘑菇有必要进行动物实验、化学分析、形状比较等。网上撒播的办法并不具科学性和普遍性，且有极大误导性。

　　此外，撒播的采摘经历也并不靠谱。毒蘑菇所含毒素杂乱，会因品种、时节和成长条件的不同而有差异。也就是说，野生蘑菇毒性会变异，即便采摘曾经采过的野生蘑菇，也或许有毒。

　　据介绍，菌菇一般是指有大型子实体的一类线种，但并非一切的菌菇都可以食用。菌菇按用处可分为药用菌和食用菌。入药的菌有灵芝、冬虫夏草和茯苓等，食用菌有金针菇、香菇、杏鲍菇、平菇和茶树菇等。

　　此外，还有一些常见的野生菌，如松茸、黑松露、鸡纵菌和羊肚菌等。许多菌菇具有特别香气和味道，首要是因为它们含有一些特别的挥发性风味物质，如香菇中的香菇醇。菌菇共同的美味首要源于其丰厚的游离氨基酸和核苷酸等呈味物质。

　　江西商场监督管理部门标明，野生菌价高首要是因为“物以稀为贵”，它在养分方面与人工饲养菌比较，并没有显着优势。研讨标明，两者在蛋白、糖类等养分元素的差异并不大，甚至有的人工饲养菌菇的养分价值比野生的更好。这种状况的发生是因为人工饲养可为菌菇供给最佳的成长条件，使其含有更丰厚的养分成分。其次，两者的首要差异是在微量元素和重金属含量上，野生菌菇中矿物质元素含量一般要比人工培养菌菇高，而人工培养菌菇中的重金属污染物铅、镉、汞、砷含量可得到较好的操控。且野生菌菇品种十分之多，成长环境杂乱，成长进程可控性差，需逐渐加强调研和食用安全危险点评。因而，比较野生菌菇，食用人工培养的菌菇，才是既养分又安全可靠的。（记者孙红丽）