近日,尼尔森IQ发布《2023速食行业趋势报告》显示,速食行业线下销售额在今年上半年同比有所放缓,下滑趋势出现改善痕迹,线月开始恢复增长,下半年消费复苏仍需进一步观察。

　　回暖在即,还是仍旧充满不确定?以速食行业市场占有率占比最高的方便面为例,疫情三年红利期之后,销量增速放缓,除去2022年原料成本飙升、餐饮消费复苏等因素,新的消费趋势也影响着整个行业的发展,新的周期外拓与内卷更激烈,寻找最优路径,创新求变成为绕不开的主题。

　　预计在2023年,中国方便面市场规模有望达到1584.3亿元。千亿固然刺激,摸清市场大势是前提。

　　根据尼尔森IQ的2023全球消费者展望调研报告数据显示,65%的受访的人将“身心健康”放在首要位置,受疫情影响,人们的消费观念和习惯发生显著改变,“营养、健康、品质”成为新的消费关键词,通过饮食和生活小习惯来改善健康情况已成为主流。

　　这种改变最明显的例证,就是在疫情期间,方便面由于可囤积,可应急,一度成为“硬通货”。但虽疫情结束,营养健康的意识在人群中复苏,消费者只会偶尔采购方便面,少添加、低热量、低糖、低盐等的食品明显更受欢迎。

　　“健康消费”成为必然趋势,加上早在2016年,《“健康中国2030”规划纲要》要求开展“减油、减盐、减糖”专项活动。政策与消费需求的双重驱动之下,留给传统方便面的发展空间所剩无几,企业的当务之急是怎么来实现健康转型。

　　值得一提的机遇是,早期方便面被定义为“不新鲜、不健康、不营养”,但随着生产的基本工艺的升级及供应链的完善,其营养价值和健康得到一定改观,消费者的认知也在发生改变,对方便面的需求与选择也在升级,更新的产品品类更能得到市场认可。因此,多元化、营养化、健康化速食的市场将进一步扩增,为行业发展带来新的动能。

　　据尼尔森IQ发现,高品质化,高功能属性产品,有着较为不错的表现。中国消费者更偏向于探索最新的健康服务选项与发展成果,比如新兴健康服务与科技技术应用等。此外,中国花了钱的人健康饮食的需求大多分布在在新鲜、便利和减少多余能量。

　　对方便面行业来说,无疑是一种启发——市场正在从同质化竞争,偏移向产品类别细分、差异化、独特化主导的技术竞赛。而通过新技术的加持,去油、去工业味、升级营养健康、回归食材鲜美,则是追求高端化的表现。从“饱腹感+性价比”到“营养、健康、味道鲜”,映射着消费者对于高价值体验的向往,能完成进化的方便面将在赛道中确立自己的形象,继而拥有开创并领跑新赛道的可能。

　　这就要求方便面企业的创新不能被传统局限,不能只是改进口味、克重、料包等层面,而是从生产的基本工艺到食用的方式等多维度创新,从从饮食文化、饮食方式、饮食上的习惯中挖掘升级支撑,创造出新物种,成为一个高端符号,为健康需求提升附加值,也为广大购买的人塑造生活质感。

　　但值得注意的是,不少产品的新技术容易走偏,往往以牺牲便利性为代价,很多产品需要水煮,甚至需要冷藏贮存,方便面不再“方便”,也会让我们消费者望而却步。

　　创造新品类实现价值提升,满足大家“吃得健康”的需求是重中之重。但融入健康基因的门槛不是一般的高,企业要在消费的人的意识觉醒前就做足准备,比如传统油炸方便面含油量高达18%,仅“去油”一项工程,就需要投入巨额资金、时间以及耐心去深耕、打磨、出新。

　　除了实现0油炸,“健康”更是一个一直在升级的长期主题,消费者的需求会慢慢的高,产品的标准也会愈发完善和提升,对健康的要求也会与时俱进。尼尔森IQ的调研多个方面数据显示,80%的收房的人说对食品信息透明化的兴趣程度更高。比如在哪里种植、出产和加工?是否对促进身体健康更有益?——企业一定从消费者的真正需要出发,并为之进行长期投入,研发续航力决定了入局千亿市场的上限。

　　但实现品类健康和品质进阶,并非一步到位的事。一个企业想要拥有长久的创新活力,必不可少的就是涵盖从农业种植、加工、包装、物流、信息技术到销售渠道的产业闭环,但目前很多后起之秀,习惯了资本加持的红利,没有工夫为自己建立牢靠的“根据地”,在当前市场风向转变之下,容易热的快,凉的也更迅速。

　　因此,不管消费时代如何更替,只有那些不间断地积累底蕴,拥有完善产业基础的公司能够走的风生水起,这样的企业都有一个共性——愿意下慢功夫和笨功夫。以业内”0油炸健康面品类开创者“今麦郎为例,品牌在20年前已经着手从健康维度下功夫,经过31项重大突破,48代产品更迭,583次配方设计与工艺实验,实现了0油炸技术,由此开创了0油炸健康面赛道。其产品“拉面范”从中国传统蒸煮工艺中获得灵感,突破了国内外同种类型的产品复水时间和吸水率的瓶颈。同时,为了确认和保证产品健康营养,在辅料、汤头方面采用FD冻干锁鲜技术,满足了营养健康的诉求,还能保证味道鲜美。

　　而消费者关心的原材料与生产问题,今麦郎同样透明化,拥有35万亩优质麦种植基地,年处理小麦达410万吨,有效保证了原粮的纯度和稳定;建立今麦郎中央研究所,配备数十台总价值超过1000万的国际领先的进口检测设备,并投资10多亿元建立了目前世界上最大的0油炸超级方便面工厂。这些数十年如一日的努力,支持着创新,成就了拉面范“孩子吃,妈妈放心”的健康特质。也因此,在2022年各种不确定因素和原材料价格飙升的困境下,拉面范逆流而上,前10个月增速高达180%。

　　2023年,是方便面市场的健康高端局,洞察趋势,提前布局,就能创造价值,赢得未来。道理简单,做起来又是另一回事,目前市面上还是口味优化以及包装创新为主,类似今麦郎这样致力于创造新物种的企业少之又少,因为新价值、新技术和新体验的创新,除了要有前瞻性,还需要十年磨一剑的慢功夫和笨功夫。时势造英雄,但没有谁可以不做积累就站在风口。