有一种食材，滋味鲜香、口感嫩滑，堪比天然味精，它便是被称为“菇中皇后”的香菇。联合国粮农组织就曾提出“人类最佳的饮食结构是‘一荤一素一菇’”，香菇是我国的“国菇”，每日调配一些，让甘旨不再“菇”单。

　　河北省平泉市是香菇栽培的黄金地带，也被誉为“我国食用菌之乡”。《雍正年八沟厅备志》就有“蔬之属，松、蕨、芥皆有之，其著者，则有蘑菇，营盘蘑最鲜美，以屯营之地粪壤肥美故也”。平泉坐落北纬 40°纬度带上，海拔500-1700米，年平均气温 7.3℃，是暖温带和中温带交界处，四季清楚，昼夜温差大，天然气候特征状况十分合适香菇的成长要求，是香菇栽培的黄金地带。

　　香菇虽好，但选择起来可是大有学识。今日就教咱们几招快速区分香菇好坏的办法，一起在炎炎夏天引荐几道由香菇制造的菜肴，让咱们在确保甘旨的一起统筹养分。

　　首要，由于香菇是一种成长在木材上的真菌，自身的生物学特性让其变得养分丰厚，一起具有香气沁脾、滋味鲜美的特色。香菇共同的香味首要依据其含有的挥发性芳香物质，俗称为香菇精，其间所含有的鸟苷酸，其甘旨强度是一般味精的几十倍。

　　其次，香菇等食用菌所含的一些水溶性小分子物质，会让其尝起来更鲜美、爽口。

　　香菇的选择也有大学识，只要把“捏、看、闻、拿”这四步学会，你也能成为“香菇专家”。

　　一“捏”，估量硬度。新鲜优质的香菇，外表摸起来紧绷绷的十分有弹性，捏一下紧实能够回弹，这样的香菇便是比较新鲜的；捏起来软软的或是有“面包”感的香菇，是时刻相对来说比较长的。

　　二“看”，确认优质度。先看色，新鲜香菇色彩是灰白色，时刻长的香菇灰黑色；再看型，先看菌盖厚度和花度。菌盖看起来厚厚的、肉墩墩的，带有斑纹纹理明晰或带有鳞片，边际是卷起来的香菇是优质菇。菌盖薄的香菇阐明高温生成期短，或是末潮菇；再看菌盖底部纹理明晰色彩皎白的，菌幕严实或略有翻开，阐明采摘及时。菌盖会翻开，菌盖的边际十分薄，边际有许多锯齿，并且一碰就碎，阐明香菇“长老了”；最终看菌柄，菌柄短而粗的阐明成长时刻长，养分堆集丰厚，菌柄细而长，没有弹性、支撑力，这样的香菇比较“老”。

　　三“闻”，衡量新鲜度。新鲜香菇闻起来有浓郁的香味，放久了的香菇会吸收许多水分，香味会变淡。在购买香菇的时分能闻一下，要买香味浓郁的，坚决不能买有异味的。

　　四“拿”，掂掂重量。香菇的吸水能力很强，可是新鲜优质的香菇全体是很干爽的。放久了的香菇里面会吸收许多水分，相同巨细的香菇，拿起来会感觉重量很重。在选择香菇的时分，要衡量一下，个头适中，但还轻飘飘的，这样的香菇又新鲜，还不占重量。

　　一等香菇：菌伞翻开得很少，或者是未翻开，被称为“一等香菇”，首要特征是菌门还没翻开，菌柄粗大健壮、肉质丰满扎实。

　　二等香菇：假如香菇的菌伞翻开一半，菌伞与香菇肉分隔有一半，或者是一半以上，有些当地现已翻开了，有些当地还没翻开。这样的香菇被称为二等香菇，肉质相对丰满。

　　三等香菇：假如伞现已翻开，肉质比较薄，那便是三等香菇，市场上也相对来说仍是比较常见。

　　学会了挑香菇，再教咱们两道夏天必备的香菇美食，让香菇甘旨晋级，健康加倍。

　　第二步：油温六成热下牛柳滑散，锅留底油下入葱姜蒜爆香，下入牛柳及配料烹入碗汁（盐、糖、蚝油、胡椒粉、生抽等依据口味调制），翻炒均匀即可

　　第二步：锅中留葱油下肉沫煸干，下蘑菇丁炒香调入盐、糖、蚝油、酱油加水熬成酱，起锅撒红葱酥。

　　别的引荐其他几种香菇的烹饪办法，一是蒸米饭加香菇，二是烹调时加香菇，三是涮香菇。都是不错的吃法，你们能够测验。

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