说起市场上价格昂贵的蘑菇，很多人都会第一个想到云南的松茸，毕竟松茸的名气大，价格也的确贵，一般人都吃不起。其实在我国北方，也有一种价格非常昂贵的野生蘑菇，蒙古口蘑，它的“成名”比松茸更早。

  在很早之前，货物还需要运到北方张家口集散的时候，蒙古口蘑就是一张响当当的名片，获得了广泛认可，而口蘑这一个名字也是由此而来。因为蒙古口蘑的优质和稀有，它的售价一直在上涨，被称为是我国最贵的蘑菇。

  在著名的美食纪录片《舌尖上的中国》中，节目组特意远赴蒙古拍摄口蘑的采摘、收购过程，每公斤晒干的蒙古口蘑的价格超过2000元，也就是说市场上价格超千元一斤，的确是十分昂贵，最贵蘑菇名不虚传。

  现在市场上口蘑栽培已经很普遍了，价格也很亲民，十块钱左右就能买一斤，那为什么蒙古口蘑会这么贵呢？主要有以下几点原因。

  首先是蒙古口蘑是纯野生的，只生长在内蒙古大草原上，是自然形成的，至今尚没办法实现人工栽培。蒙古口蘑的生长环境比较特殊，与气候、草原、牛羊等因素分不开，目前无法在人工条件下模拟它的生长环境，再加上人类对于它的驯化研究开始得比较晚，所以市场上的蒙古口蘑全是野生的。

  既然是纯野生，那么产量肯定十分有限，而且受天气影响较大，如果当年天气少雨的话，那收成会很少，价格也会上涨。

  其次是蒙古口蘑的品质极佳，在北方有著名的“草八珍”，蒙古口蘑就是这里面的魁首，这说明市场对它极为认可。蒙古口蘑的营养价值非常高，高氨基酸、高维生素、高蛋白质，口感更是绝佳，比普通的食用蘑菇更加鲜美。

  由于口蘑不耐运输，市场上销售的多是晒干的口蘑，在烹饪蒙古口蘑的时候，厨师都会把泡口蘑的水留着，舍不得倒掉，俗称“原汤”，味道非常鲜，用来炖汤或者炒蔬菜会提升鲜味。

  蒙古口蘑品种有好几种，其中，以纯白色的白蘑菇为上品，这种蘑菇的伞盖未开之时，远远看去就好像是点缀在草丛间的白颜色的珍珠，洁白美丽。通常它们都是生长在“蘑菇圈”之中，围绕着一个圆圈生长，有某种规律，所以寻找蒙古口蘑的过程很有趣，一找就是一圈，运气好的话能捡满一个篮子。

  蒙古口蘑是大草原上珍贵的馈赠，如今市面上也有很多号称是蒙古口蘑的产品，实际上绝大多数都是赝品，由普通口蘑烘干的，和真正的蒙古口蘑相差得很远，消费的人在购买的时候，必须要格外注意分辨，那些打着低价旗号的蒙古口蘑大多数都是假的。

  读者朋友们，你们吃过蒙古口蘑吗？你觉得它好吃吗？欢迎大家留言说出你的看法哦！